烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法;(2)高温保藏法;(3)脱水保藏法;(4)密封保藏法。()
在烹饪原料的腌渍保藏法中,糖的浓度一般应()。 A.>5%B.>10%C.>50%D.>30%
在烹饪原料的腌渍保藏法中,一般食盐的浓度在()。 A.1-5%B.6-15%C.20-25%D.30-50%
要将鲜猪肉保藏4~6个月,其最好的贮藏方法是()。 A、真空包装贮藏B、辐射保藏C、-23~-18℃冻藏D、冷藏
冻藏时影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有贮藏温度、---------；食品原料的种类；冻结方法等。
3、3.鲜猪肉保藏4～6个月，其最好的贮藏方法是（）A．真空包装贮藏B．辐射保藏法C．0～－1℃的冷藏法D．－18～－23℃的冻藏法
通常冻藏温度在-18℃，因为在此温度下食品中的水分全部冻结，食品的保存期长。 （）
【单选题】要将鲜猪肉保藏4～6个月，其最好的贮藏方法是 （）A．0～－1℃的冷藏法B．－18～－23℃的冻藏法C．真空包装贮藏D．辐射保藏法
有针对性地创造干燥、低温和隔绝空气的外界条件，就是微生物菌种保藏的基本技术。常用的方法有（）、固体曲保藏法、砂土管保藏法、琼脂穿刺保藏法等。A．冻干保藏法B．深低温保藏法C．液氮保藏法D．矿油封藏法