用玉兰片制作馅应选择()者。 A.质细、脆嫩B.粗质、较嫩C.质细、较成熟D.质细、较嫩

用玉兰片制作馅应选择()者。

A.质细、脆嫩

B.粗质、较嫩

C.质细、较成熟

D.质细、较嫩

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制作素菜包用35g的剂子应包入()的馅心。 A.10gB.15gC.20gD.30g
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制作豆沙包采用的皮坯为35g,在上馅时应包入豆沙馅()。 A.30gB.50gC.60gD.10g
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用于制馅的干菜类原料有()、黄花菜、磨菇。 A.玉兰片、木耳B.萝卜、冬瓜C.西葫芦、南瓜D.玉兰片、萝卜
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制作旸樱馅时,应先将()入盆内,再加入其余原料用蛋抽子搅打均匀。 A.黄油B.牛奶C.蛋液D.奶粉
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甜馅多以糖、鲜果、干果、蜜饯、()以及果仁等为原料,配合使用。 A.油和各种豆类B.花生、瓜仁C.玉兰片、菌菌类D.竹笋、贝类
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果品在面点制作中可作馅料,是较好的( )原料。 A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
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通常面点制作中用的( )馅是已熟的馅料。 A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅
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选择一组正确的句子( )。A.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克B.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克C.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克D.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克
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在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用( )。A.高火B.中火C.低火D.微火
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