适合于碱发的原料是( )。A.墨鱼B.鱼唇C.鱼骨D.裙边
大中型硬骨鱼类的鱼鳔加工品称为()。 A.鱼皮B.鱼信C.鱼肚D.鱼翅
()是大黄鱼、鲟鱼等大中型硬骨鱼的鳔干制而成的鱼类制品。 A.鱼肚B.鱼信C.鱼皮D.鱼骨
软骨鱼提供的高档原料有()。 A.鱼唇B.鱼信C.鱼翅D.鱼骨E.鱼肚
为鱼肚中之上品,质量好的品种是()。 A.黄鱼肚B.黄唇肚C.鳗鱼肚D.鮸鱼肚
湖北石首所产的“笔架鱼肚”是什么鱼肚的珍品()。 A.鮰鱼肚B.黄鱼肚C.鮸鱼肚D.毛尝肚
下列原料中适合油发的是______。 A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
明朝时期,( )、鱼翅、海参、鱼肚相继上了餐桌。 A.猪肉B.牛肉C.燕窝D.羊肉
鳜鱼肉质弹性较强,色泽洁白,细嫩鲜美,( )。 A.鱼鳍较少，出肉率高B.鱼肚较少，出肉率高C.鱼骨较少，出肉率高D.鱼刺较少，出肉率高
适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。 A.干贝B.鱼骨C.裙边D.海参E.鲍鱼F.鱼翅
下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是( )。A.硬骨鱼类B.软骨鱼类C.小型鲨鱼尚未钙化的骨骼D.大型鲨鱼尚未钙化的骨骼
以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。A.鱿鱼、浮皮B.广肚、鱼肚C.鲍鱼、黄鱼头D.鱼唇、带子
（）是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。A、鱼肚B、鱼片C、鱼翅D、鱼骨
适合于碱发的原料是（）。A、墨鱼；B、鱼唇；C、鱼骨；D、裙边
软骨鱼提供的高档原料有（）。A、鱼唇B、鱼信C、鱼翅D、鱼骨E、鱼肚
被誉为“海鲜八珍”的海产品，不包括（）。A、鱼肚B、龙虾C、燕窝D、鱼唇
鱼膘是加工（）的原料。A、鱼翅B、鱼露C、鱼肚D、鱼骨
只有（）来自硬骨鱼类。A、鱼翅B、鱼唇C、鱼骨D、鱼肚
不良物质“石灰筋”主要存在于中（）A、鱼肚B、鱼骨C、鱼皮D、鱼翅
烹任行业里鱼骨又被称为（）A、鱼信B、鱼脆C、鱼唇D、鱼肚
大中型硬骨鱼类的鱼鳔加工品称为（）。A、鱼皮B、鱼信C、鱼肚D、鱼翅
适用于油发的一组原料为（）。A、肉皮、鱿鱼B、鱼翅、鱼肚C、蹄筋、海参D、鱼肚、蹄筋
下列适宜油发的干活原理是（）A、鱿鱼B、鱼肚C、鱼唇D、墨鱼
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。A、尤鱼、干笋B、鱼翅、鱼皮C、熊掌、干贝D、鱼唇、鱼肚
慈禧太后用膳颇为讲究，御膳房本集中了全国最好的厨工，又从各地采办“禽八珍”、“海八珍”、“草八珍”等，期中“海八珍”指的是（）、鱼翅、海参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、鱼唇（）。A、鱼籽、干贝B、辽参、鲍鱼C、燕窝、鱼鳔D、辽参、燕窝
（）是用鱼鳔加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。A、鱼肚B、鱼片C、鱼翅D、鱼骨
单选题被誉为“海鲜八珍”的海产品，不包括（）。A鱼肚B龙虾C燕窝D鱼唇