食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱，以及用火时间的长短称火候。A.油温B.水温C.火力D.蒸汽
多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。A.一种B.二种C.三种D.四种
初步热加工按加工方法的不同，又可分为( )。A.二种B.三种C.四种D.五种
明代皇帝的印玺根据不同用途，分为（）A.十二种B.十八种C.二十种D.二十四种
按照物业经营管理者向不同主体提交报告分类，可以把物业管理报告主要分为( )类型。A．一种B．二种C．三种D．四种
酒精温度计和煤油温度计所能测量的最高温度是不同的，这主要是由于酒精和煤油 的（ ）。A.沸点不同 B.凝固点不同C.比热容不同 D.密度不同
酒精温度计和煤油温度计所能测量的最髙温度是不同的，这主要是由于酒精和煤油的（）。A.沸点不同 B.凝固点不同C.比热容不同 D.密度不同7.下列表述错误的一项是（ ）。
把动机分为原始动机、一般动机与习得动机三种类型，其划分依据是（ ）。A.动机的属性不同B.动机的作用强度不同C.动机的由来不同D.动机的作用结果不同
不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。A、二种B、三种C、四种D、五种
运行中的变压器上层油温度比下层油温（）。A、高；B、低；C、不变化；D、视情况而不同。
齿轮箱最高油温不得超过（），其不同轴承间的温差不得高于（）。一般的齿轮箱都设置有冷却器和加热器，当油温低于（）时，加热器会自动对油池进行加热；当油温高于（）时，油路会自动进入冷却器管路。
畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
淬火钢回火时通常可调配出（）。 A、一种不同性质的组织B、二种不同性质的组织C、三种不同性质的组织D、四种不同性质的组织
油条比油饼更蓬松好吃的原因是（）。A、形状不同B、油温不同C、蓬松剂不同
煎蛋根据其烹调方式的不同，可分为（）类型。A、二种B、三种C、四种D、五种
（）不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。A、上粉不同B、下锅油温不同C、成菜调味方式不同D、使用原料性质不同
用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。A、不同质地B、不同色泽C、不同火候D、不同油温
脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸，热后要升高油温才出锅。
一般基础汤按色泽的不同分类可分为（）A、一种B、二种C、三种D、四种
用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。A、油浸B、油泡C、炸D、油煎
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。A、调味的不同B、刀工的不同C、食用的不同D、配菜的不同
根据记忆时间长短不同，可以把时间分成（）、（）、和（）三种不同系统。
不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。A、方法B、火力C、火候D、油温
从不同的角度，可以将秘书谈判分成（）种不同的类型。A、两种B、三种C、四种D、五种
单选题石油的密度温度系数是指（）。A不同油温时密度的比值B标准油温下油温变化1℃时石油密度的变化率C标准油温下油温变化1℃时石油密度的变化量D石油在不同温度时密度的差值