将原料切成较小的形状,以便于用高温短时间加热速成,通常用在()的烹调法上A.炒B.焗C.焖D.煎

将原料切成较小的形状,以便于用高温短时间加热速成,通常用在()的烹调法上

A.炒

B.焗

C.焖

D.煎


相关考题:

山东菜的特点是( ).A.注重以当地特产为条件选料B.特别讲究刀工、火工和造型.擅长炖、焖、煨、焐C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。A.烧B.烩C.焖D.煮

煎焖是在煎的基础上,加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。()

煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁,用旺火长时间加热成熟的一种方法。()

干煎方法的操作要点是______。 A.原料需要腌制调味B.不需要粘挂淀粉C.原料形状为片状或饼状D.用油分两面煎制E.将一面煎黄上色F.小型原料逐个进行加热

将扁平的原料放入平底锅中煎,待两面金黄时烹入卤汁的方法称为______。 A.煎烹B.煎烧C.煎贴D.煎焖

______是生炒工艺中的正确处理方法。 A.原料需经挂糊处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.旺火快速加热成熟E.原料需经上浆处理F.选用动物性原料

成熟技艺包括门;煮()烤、烙、炒等方法。A、蒸、炸、煎、 B、焗、蒸、煎、 C、蒸、焗、炸、 D、蒸、滚、炸

山东菜的特点是( )。A.注重以当地特产为条件选料B.特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味E.调味重清爽鲜淡平和