综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。

综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。

相关考题：

红茶出现于明朝，用全发酵法制成，多酚类充分氧化。以安徽祁红、云南滇红尤为出众。 ( )
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一般地说，与白茶类相比，红茶类保留了较多的多酚类化合物。此题为判断题(对，错)。
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按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是()。A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶C、大叶种鲜叶适制红茶D、中、小叶种鲜叶适制绿茶
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试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。
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红茶出现于明朝，用全发酵法制成，多酚类充分氧化。以安徽祁红、云南滇红尤为出众。（ ）
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红茶发酵工序增强叶片细胞内酶的活性，促进多酚类物质的氧化聚合，形成茶黄素、茶红素等有色物质使叶子变红，并减少苦涩味，增强茶汤浓度。
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17、红茶发酵工序增强叶片细胞内酶的活性，促进多酚类物质的氧化聚合，形成茶黄素、茶红素等有色物质使叶子变红，并减少苦涩味，增强茶汤浓度。
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【判断题】红茶在发酵过程中，多酚类物质会发生化学反应，使鲜叶中的诸多成分发生改变。（）A．Y.是B．N.否
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15、红茶与黑茶发酵过程说法正确的是？A．发酵条件不一样B．发酵方式一致C．黑茶是以微生物活动下进行发酵，红茶是多酚类酶氧化D．红茶是以微生物活动下进行发酵，黑茶是多酚类酶氧化
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