猪肋排分割的基本要求是______。 A.斩去大排B.斩去胸骨C.去通脊肉D.去夹心肉

猪肋排分割的基本要求是______。

A.斩去大排

B.斩去胸骨

C.去通脊肉

D.去夹心肉

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猪肋排一般自第4根肋骨起取()肋排骨。A.2根B.4根C.6根D.8根

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厨房中的锯骨机主要切割大块带骨肉类,如:猪大排、()及冷冻的大块牛肉、猪肉等。 A.牛仔肋排B.猪脚C.海蟹D.羊排E.带骨牛排

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猪肋排是自第4根肋骨起取8根肋骨,无大排奶脯,带全部夹层肌肉的部分。( ) 此题为判断题(对，错)。

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猪肋排是自第______根的肋排骨。 A.3～10B.4～12C.6～10D.8～12

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猪肋排是______带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。 A.去掉胸骨B.铲去猪皮C.割去奶脯D.割去肥膘

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关于猪肋的组成，下列哪项是正确的（）A．真肋1～7肋，假肋8～15肋B．真肋1～5肋，假肋6～15肋C．真肋1～8肋，假肋9～15肋D．真肋1～7肋，假肋8～14肋，浮肋15肋

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6、白条猪分割时应该考虑了当地顾客的生活习惯和需求。

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