试论烹调中水溶性维生素损失的主要因素。

试论烹调中水溶性维生素损失的主要因素。

相关考题：

加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ）
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在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。()
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加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。() 此题为判断题(对，错)。
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下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。
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不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是A.蒸B.煮C.烤D.烙E.水捞
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维生素B理化性质的特点为A.酸性溶液中不稳定B.碱性溶液中较稳定C.紫外线照射下易分解D.烹调过程中损失过多E.水溶性较好H.Y
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维生素B理化性质的特点为以下，但除外A.紫外线照射下不易分解B.不耐热，烹调过程中损失较多C.碱性溶液中不稳定D.较好的水溶性E.酸性溶液中较稳定
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烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。
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282、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是哪一项？A．炸B．蒸煮C．烤D．微波加热
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