黏质糕粉坯的糕类粉团,其制作特点是()。A.先调味后成熟B.先成熟后成形C.先成形后成熟D.先成熟后调味

黏质糕粉坯的糕类粉团,其制作特点是()。

A.先调味后成熟

B.先成熟后成形

C.先成形后成熟

D.先成熟后调味


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松质糕的基本工艺程序是( )。 A.在成熟中成形B.在成形中成熟C.先成熟后成形D.先成形后成熟

黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加( )搅打均匀。 A.温开水B.热开水C.冷开水D.盐水

松质糕白糕粉坯的掺水量要根据( )而定。 A.米粉的种类B.粉质的粗细C.各种米粉的配比D.米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比

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松质糕的基本工艺程序是()。A.先成形后成熟B.先成熟后成形C.在成形中成熟D.在成熟中成形