制作辣椒油时，若强调()，通常使用辣椒片;若强调烤辣椒香味，则用整辣椒。A、麻味B、煳味C、辣味D、香味

制作辣椒油时，若强调()，通常使用辣椒片;若强调烤辣椒香味，则用整辣椒。

A、麻味

B、煳味

C、辣味

D、香味

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调制热菜酸辣味的辣味调味原料是()。 A.干辣椒B.胡椒C.泡辣椒D.辣椒面
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在麻辣味中,辣是指辣椒、辣油之味,麻味则是指()。 A.陈皮B.花椒C.八角D.大葱
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冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是( )。A.辣油B.泡红辣椒C.干辣椒D.豆瓣酱
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麻辣味中,麻是指花椒之味,辣是指辣椒、辣油之味,麻辣味是川菜的代表味型之一。( ) 此题为判断题(对，错)。
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川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后()制成的红色辣油。 A.均质净化B.冷却滤渣C.沉淀装瓶D.过滤沉淀
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很多讨厌辣椒的人认为,辛辣调味品会破坏食品的原味,以至影响人们对食品的味觉,但事实似乎恰恰相反。辣椒里含有被称为辣椒素的化学物质,在口腔内味觉细胞的作用下,可使人对香味更加敏感。对这段文字表述最准确的是:() A、辣椒里含有的辣椒素可以影响人的味觉B、很多人讨厌辣椒是因为他们不知道辣椒素的作用C、辣椒不但能破坏食品的原味，而且能够影响人对食品的味觉D、辣椒不但不会破坏食品的原味，反而可以刺激人的味觉的敏感性
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5、制作麻婆豆腐食用的辣味调味品是（）A．干辣椒B．郫县辣酱C．泡辣椒D．辣椒油
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改善食品的色香味形是食品添加剂的作用之一，比如辣椒油中使用苏丹红。
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3、酸辣汤适用的辣味调味品是（）A．辣椒油B．辣椒粉C．胡椒粉D．花椒粉
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