在汽蒸过程中,要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少,掌握好加热时间,以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。()

在汽蒸过程中,要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少,掌握好加热时间,以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。()


相关考题:

汽蒸的原则是:加水量要少,防止串味和跑汽,要掌握好加热时间。()

汽蒸时要保持烹调原料形体的()。A、颜色B、老嫩C、大小D、完整

汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()

要根据原料的性质适当掌握焯水时间,如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开,以免味道污染。()

要根据原料质地老嫩和形态大小灵活调整好油温。( ) 此题为判断题(对,错)。

酱制菜在加热过程中翻动原料的目的是使原料上色均匀、______。 A.缩短成熟时间B.老嫩有别C.成熟一致D.朝向一致

蒸制方法的基本操作要求是______。 A.用新鲜水产原料B.加工成细小形状C.加热中尽心调味D.灵活掌握火力大小E.灵活掌握加热时间F.蒸后进行辅助调味

掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制______。 A.加热的时间B.温度的强弱C.原料品种D.火力的大小E.原料的大小F.原料的形状

快速蒸制一般适用于体积小、质地嫩的食物原料,如蛋制品、肉糜制品、小块蔬菜等。