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汽蒸的原则是:加水量要少,防止串味和跑汽,要掌握好加热时间。()
汽蒸的原则是:加水量要少,防止串味和跑汽,要掌握好加热时间。()
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相关考题:
汽蒸原料时加水量要()。A、一次性加够水B、勤加水C、多加水D、少加水
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汽蒸的特点有:卫生条件好,适用范围广,营养损失少,加热均匀迅速,有利于菜肴的色泽。()
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在汽蒸过程中,要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少,掌握好加热时间,以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。()
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要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法。( ) 此题为判断题(对,错)。
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要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。 A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法
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要形成极嫩的菜肴质感,应采用______。 A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法
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要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。 A.少汽慢蒸法B.放汽速蒸法C.足汽速蒸法D.足汽慢蒸法
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速蒸熟处理有______和足汽速蒸两种方法。 A.放汽蒸制B.放汽速蒸C.放汽缓蒸D.汽导热蒸制
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米粉汽蒸完之后要迅速进入水冷。
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