紫外线和空气中的氧气可加速食品中营养素的氧化分解,特别是油脂的作用尤为明显。( ) 此题为判断题(对，错)。
紫外线和空气中的氧气可加速食品中营养素的氧化分解,特别是油脂的作用尤为明显。( )
此题为判断题(对，错)。
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油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( ) 此题为判断题(对，错)。
空气无处不在，其中占21%的氧气是人类赖以生存的基本条件。然而氧气却是食品的大敌。一方面氧气可以让细菌、真菌等腐败微生物繁殖，另一方面它还可以使油脂氧化产生“哈喇味”，使天然色素氧化变色，让一些营养素氧化失去营养价值。根据这段文字，下列论证正确的是()A.氧气并不有益于人类生活B.79%的氧气是无益的，因为它是食品的大敌C.人类只需要21%的氧气D.氧气有助于细菌生长
6、在高温下，油脂中的脂肪酸，特别是不稳定的不饱和脂肪酸就很容易发生各种氧化分解和聚合反应，导致油脂的品质下降，称之为（）。A．油脂的老化B．油脂的氢化C．油脂的水解D．油脂的聚合