淀粉糊化对菜肴可能产生的的影响是( )。 A.加速菜肴的温度流失B.降低透明度C.增加光泽程度D.降低食物的黏合力

淀粉糊化对菜肴可能产生的的影响是( )。

A.加速菜肴的温度流失

B.降低透明度

C.增加光泽程度

D.降低食物的黏合力

相关考题：

施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( ) 此题为判断题(对，错)。
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关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
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淀粉糊化对菜品具有的影响作用是______。 A.丰富菜肴的造型B.保持菜肴的温度C.提高菜肴的营养效价D.增加汤汁的黏稠度E.增加汤汁的光亮程度F.提高汤汁的透明度
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高温工艺对食品质量的影响是A．蛋白质变性B．油脂黏度上升C．淀粉糊化D．产生致癌、致突变物质E．以上均是
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老化是糊化的逆过程，糊化淀粉老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
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各种淀粉的糊化温度不相同，同一种淀粉的糊化温度是一致的。
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淀粉糊化的定义和本质，简述淀粉的结构、水分活度、脂类、糖、盐、pH值、内源性酶等因素对淀粉糊化的影响。
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火腿肠中常常会添加淀粉，淀粉的糊化程度对产品的质量有十分重要的影响，为什么？
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13、老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
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