蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达 99.6%，半完全蛋白质的含量在13～15%之间。此题为判断题(对，错)。

食品中一些氨基酸和蛋白质是甜味物质() 此题为判断题(对，错)。

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食物中蛋白质的生物学价值的高低主要取决于必需氨基酸的含量与比值。此题为判断题(对，错)。

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肉皮中的胶原蛋白是半完全蛋白质,可以多吃,尤其是女性。() 此题为判断题(对，错)。

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根据完全蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，可将蛋白质分为两大类。此题为判断题(对，错)。

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动物蛋白质中肉类产氨最多、蛋类次之，奶类最少。此题为判断题(对，错)。

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漏出液是指比重高于1.018，蛋白质含量可达30—50g/L的水肿液。 ( )此题为判断题(对，错)。

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在豆类食品中,脂肪含量最高的是大豆。() 此题为判断题(对，错)。

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角蛋白质的胱氨酸含量较高，酸性和碱性氨基酸的含量也很丰富。此题为判断题(对，错)。

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蛋类中含有丰富的维生素C。( ) 此题为判断题(对，错)。

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食物蛋白质中必需氨基酸含量及比例越拉近人体所需的“模式”,营养价值越高。() 此题为判断题(对，错)。

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蛋白质含量丰富的鱼类食品在高温烹调中可产生杂环胺类化合物。() 此题为判断题(对，错)。

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合金元素含量在5%~15%之间的合金钢叫中合金钢。() 此题为判断题(对，错)。

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粮食类食品如玉米的蛋白质中通常缺乏的一种必需氨基酸是含硫氨基酸。() 此题为判断题(对，错)。

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鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄。（）此题为判断题(对，错)。

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蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。（）此题为判断题(对，错)。

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下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有()。A.蛋类的蛋白质含量在12%左右B.蛋清中的蛋白质高于蛋黄C.蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近D.蛋类的生物价达94E.蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高

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蛋类食品可提供极为丰富的必须( )，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15% 之间。A.氨基酸B.谷氨酸C.绿氨酸D.胆固醇

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挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。（）此题为判断题(对，错)。

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食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。（）此题为判断题(对，错)。

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豆类是蛋白质含量较高的食品。（）此题为判断题(对，错)。

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蛋类的（）含量为13—15%，其中蛋黄的含量高于蛋清。A、蛋白质B、维生素C、无机盐D、糖

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下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有（）。A、蛋类的蛋白质含量在12%左右B、蛋清中的蛋白质高于蛋黄C、蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近D、蛋类的生物价达94E、蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高

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蛋类蛋白质含量约为（）。A、3%～5%B、7%～10%C、13%～15%D、17%～19%

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蛋类中蛋白质含量约为（）A、10—13%B、13—15%C、10—20%D、15—20%

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蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在（）%之间。A、8～10B、8～11C、9～12D、13～15

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判断题食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。（　　）A对B错

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判断题蛋类属于含铁丰富的食品。（　　）A对B错

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蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达 99.6%，半完全蛋白质的含量在13～15%之间。此题为判断题(对，错)。

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