贴的菜肴制作比较精细,一般是以肥肉垫底,中间放上主料,再盖青菜叶或加以其他点缀,煎时要用小火。()

贴的菜肴制作比较精细,一般是以肥肉垫底,中间放上主料,再盖青菜叶或加以其他点缀,煎时要用小火。()


相关考题:

辅料又称“配料”,在菜肴中为从属原料,指配合、辅佐、()的原料,所占的比例通常在30%--40%以下。A、衬托B、从属C、衬托和点缀主料D、点缀

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()。A、一般比主料小B、一般为荤素搭配C、不同色泽但形状要一致D、一般为植物性原料

辅料又称“配料”,在菜肴中( )和点缀主料的原料。A、配合B、衬托C、主要配合D、配合、辅佐、衬托

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工,在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

菜肴中通常以______的色彩为辅色.起衬托、点缀、烘托的作用。 A.蔬菜B.调料C.主料D.辅料

贴制菜肴时,油量应以()为宜。 A.少量B.略没过主料C.没过主料D.不没过主料

制作锅贴虾仁一般是用( )垫底。A.肥肉B.鸡肉C.白菜D.牛肉

菜肴中通常以( )的色彩为基调,以( )的色彩为辅色,起衬托、点缀、烘托的作用。A.辅料;主料B.辅料;调料C.主料;调料D.主料;辅料

平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。A.主料B.配料C.围边D.搭配