麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。

麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。

相关考题：

类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。此题为判断题(对，错)。
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【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。A．冷凝固物B．温凝固物C．热凝固物D．麦胶
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1、对去除麦汁中DMS没有帮助的设备是哪种？A．煮沸锅B．回旋沉淀槽C．麦汁闪蒸罐D．板式换热器
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麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够,麦汁中的凝固物沉淀就差。
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麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。
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15、麦汁中的冷热凝固物的主要组成均是多酚与蛋白质，主要在发酵过程去除。
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1、麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。
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18、麦汁煮沸时，添加酒花的作用是（）。A．赋予啤酒特有的香味和苦味B．增加啤酒的防腐能力C．提高啤酒的非生物稳定性D．防止麦汁煮沸的窜沫
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1、麦汁中的热、冷凝固物是以　　　　　和多酚物质为主的复合物。A．蛋白质B．麦糟C．酒花D．水
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