按汤汁的用料不同,基础汤可划分为( )两类。 A.海味汤和禽味汤B.肉汤和菜汤C.动物性原料汤和植物性原料汤D.有色汤和无色汤

按汤汁的用料不同,基础汤可划分为( )两类。

A.海味汤和禽味汤

B.肉汤和菜汤

C.动物性原料汤和植物性原料汤

D.有色汤和无色汤

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汤按色泽可划分为()和白汤两类。A.清汤B.毛汤C.素汤
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基础汤按色泽的不同分类可分为布朗基础汤和( )两类。A.红色基础汤B.棕色基础汤C.白色基础汤D.黄色基础汤
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汤汁的分类方法()。 A.按烹饪原料的性质划分B.按火力大小划分C.按汤汁的味型划分D.按汤汁的色泽划分E.按制汤的工艺方法划分
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汤汁按色泽可以划分为白汤和()。 A.毛汤B.荤汤C.素汤D.清汤
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按汤汁的档次,汤可分为普通汤和高级汤两大类。() 此题为判断题(对，错)。
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汤按色泽可划分为( )和白汤两类。A、清汤B、毛汤C、荤汤D、素汤
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汤按色泽可划分为( )和白汤两类。A.清汤B.毛汤C.荤汤D.素汤
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由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。此题为判断题(对，错)。
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19、汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。
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