平面式花色冷面刀工整齐,( ),色彩协调,可食性强,一般可独立上席。 A.线条规范B.线条明快C.线条简单D.线条粗犷

平面式花色冷面刀工整齐,( ),色彩协调,可食性强,一般可独立上席。

A.线条规范

B.线条明快

C.线条简单

D.线条粗犷

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什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成( )大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。A、色彩艳丽B、排列整齐C、色彩艳丽、排列整齐D、栩栩如生
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宴席冷菜在刀工处理时要做到______。 A.刀工精B.整齐划一C.自然流畅D.技术难度高E.花刀清晰美观
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下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。 A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁
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贴是花色冷盘最基本、最常用的技法,需要有较高的刀工和雕刻( )才可完成造型。 A.水平B.艺术内涵C.艺术涵养D.艺术修养
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违背平面式花色冷盘主要特点的是( )。 A.刀工整齐B.观赏为主C.色彩协调D.线条明快
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平面式花色冷盘具备很好的(),在筵席中可单独上席。 A.营养性B.艺术性C.可观性D.可食性
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关于平面力系的平衡方程，下列说法正确的有（ ）。A.平面一般力系可列三个独立的平衡方程B.平面平行力系可列两个独立的平衡方程C.平面一般力系不能对不在同一直线上的三点分别取矩列平衡式D.平面一般力系无论采用哪组方程，都只能求解三个未知量E.平面一般力系各力投影所选的两个坐标轴必须正交
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9、组配花色冷菜时，要求（)、整齐划一、自然流畅。A．形整不烂B．技艺精湛C．原料精细D．刀工精细
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家居插花的色彩应尽量与家具色彩及整体环境协调，以明快、淡雅、柔和的花色为宜。
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