决定原料优次的主要依据是( )的老嫩。 A、叶底B、汤色C、滋味D、香气

决定原料优次的主要依据是( )的老嫩。

A、叶底

B、汤色

C、滋味

D、香气

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汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。()
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蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。()
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汽蒸时要保持烹调原料形体的()。A、颜色B、老嫩C、大小D、完整
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要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。()
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由于酱制菜是单个制作的,因此对原料老嫩程度、形体大小没有要求。( ) 此题为判断题(对，错)。
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( )是决定原料优次的主要依据。 A、鲜叶B、生叶C、叶底的老嫩D、加工方式
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油炸卤浸适用于( )的原料。A.质老B.质硬C.质嫩D.松软
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黄茶依原料芽叶的老嫩可分为哪几类？
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2、黄茶依原料芽叶的老嫩可分为哪几类？
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