水果拼盘刀法更( )、迅速,以粗线条为特征。 A.简便B.慢速C.复杂D.精细

水果拼盘刀法更( )、迅速,以粗线条为特征。

A.简便

B.慢速

C.复杂

D.精细

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多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、独碟B、花色冷盘C、什锦拼盘D、小拼盘
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多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。A、围碟B、拼盘C、冷菜D、拼盘和花色冷盘的围碟
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餐饮服务中,应佩戴口罩进行操作的有()。 A.凉菜配置B.裱花操作C.分餐备餐D.水果拼盘制作
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下列操作,需要在专间是进行的是()。 A.凉菜配制B.裱花操作C.现榨饮料D.水果拼盘
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花色冷盘是由蔬菜、水果雕刻组合而成的大型拼盘。( ) 此题为判断题(对，错)。
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水果拼盘要由专人在熟菜间操作,刀、砧板必须消毒干净,确保安全卫生。( ) 此题为判断题(对，错)。
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水果拼盘选用成形原料一般是柑橘类和蜜饯类。( ) 此题为判断题(对，错)。
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冷菜拼盘类型有单拼、什锦拼盘、烧烤拼盘、卤水拼盘和花色拼盘。( ) 此题为判断题(对，错)。
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冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和( )之分。A、单色拼盘B、花色拼盘C、三色拼盘D、五色拼盘
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