在高原地区()A、因大气压力较低，则要缩短蒸煮时间B、因大气压力较低，则要延长蒸煮时间C、因大气压力较高，则要缩短蒸煮时间D、因大气压力较高，则要延长蒸煮时间

在高原地区()

A、因大气压力较低，则要缩短蒸煮时间

B、因大气压力较低，则要延长蒸煮时间

C、因大气压力较高，则要缩短蒸煮时间

D、因大气压力较高，则要延长蒸煮时间

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炮制何首乌的方法是()。A、黑豆汁蒸B、酒蒸C、醋煮D、姜汁煮E、甘草汁煮
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在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
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蒸煮置换的注意事项是()。 A.注意温度不可升得太快B.对于动火项目及进入作业的设备，要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格C.蒸汽蒸煮时，用汽量要适度D.蒸煮期间要设专人负责看护，确保蒸煮、置换质量
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MCC技术是在传统连续蒸煮基础上增加一个逆流蒸煮区，调整了蒸煮器内温度分布，提高脱木质素选择性。
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EMCC技术是在KP蒸煮基础上蒸煮区延长，也延长了蒸煮时间，降低了蒸煮温度，蒸煮的选择性有所提高。
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2、立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别。 （）
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酒精发酵中原料蒸煮设备通常采用锥形蒸煮锅，采用间歇蒸煮工艺。
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1、深度脱木质素的基本原则是：A．蒸煮前期低碱浓，蒸煮前期高硫化度，降低木质素浓度，降低最高蒸煮温度B．蒸煮后期低碱浓，蒸煮后期高硫化度，降低木质素浓度，降低最高蒸煮温度C．蒸煮前期低碱浓，蒸煮前期高硫化度，提高木质素浓度，降低最高蒸煮温度D．蒸煮后期低碱浓，蒸煮后期高硫化度，提高木质素浓度，降低最高蒸煮温度
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2、问答题： 简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底结构的区别。
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