在菜肴的发展过程中，应侧重各种蛋白质的存在比例。()

在菜肴的发展过程中，应侧重各种蛋白质的存在比例。()

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专家与新手在问题解决过程中的侧重点不存在差异。() 此题为判断题(对，错)。
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在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用
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菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。()
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在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重()。A、中餐向西餐靠近B、西餐走向中餐C、烹调方法互补D、技艺交流
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凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是:()A、各种蛋白质都由氨基酸组成B、各种蛋白质均含有大至相同比例的肽键C、各种蛋白质均能放出一定量的氨气D、各种蛋白质都有基本相同的含氮比例
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专家与新手在问题解决过程中的侧重点存在差异。()
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由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意A.增加蛋白质的摄入量B.调整各种营养成分的摄入比例C.适当增加能量摄入总量D.适当减少能量摄入总量
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西方菜肴以肉食为主，羊肉在肉食中的比例较高。
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菜单设计时，要考虑不同档次客人需求，高、中、低档菜肴比例合理，其中，中档菜肴应占菜肴总量的（）。A．15%B．25%C．50%D．75%
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