掌握好炸制时油量和生坯的比例,一般情况下用( )的比例。 A、2:1B、3:1C、4:1D、5:1

掌握好炸制时油量和生坯的比例,一般情况下用( )的比例。

A、2:1

B、3:1

C、4:1

D、5:1

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()是指将成型的生坯投入多油量的油锅中,采用不同的油温、火力加热,使制品受热成熟的方法。 A.烤B.蒸C.炸D.煮
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运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。此题为判断题(对，错)。
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将制好的鸡粒山药饼生坯饼面刷鸡蛋液,粘面包糠,放入温油中炸至()。 A.棕红色B.枣红色C.浅黄色D.洁白色
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制好的鸡粒山药饼生坯粘上面包糠后()。 A.静置一段时间B.可长时间存放C.第二天再炸D.静置时间不宜过长
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制作荔浦秋芋角,炸制时油温为()时下入生坯。 A.120~140℃B.130~150℃C.160~170℃D.180~190℃
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烩羹时必须掌握好羹料余汤水的比例,一般以1︰( )为宜。
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将制好的水晶桃花饼的生坯用旺火蒸()即熟。 A.15minB.10minC.5minD.30min
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14、炖汤时要掌握好原料和水的比例，不要中途加水。（）
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