坚果变质后会产生“哈喇味”，主要是因为坚果变质后含有( )A、黄曲霉毒素B、金黄葡萄球菌C、沙门氏菌D、氧化酸败油脂
油脂的“油哈味”因不饱和脂肪酸分解的()而发生的特殊刺激味。 A.酸B.醛C.酮D.羟酸
油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( ) 此题为判断题(对，错)。
油脂产生酸败(哈喇味)的原因是() 。 A.糖化过程B.氧化过程C.酶解过程D.水解过程
油脂酸败所产生的特有气味是()A.臭味B.甜味C.哈喇味D.醇味
蛋糕容易“发”，是常常由于（）A、出炉后长时间放置于高温、高湿之环境中B、烤焙时间长C、蛋糕油脂含量太高D、蛋糕糖份含量太高
糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。A、面坯放置时间太长B、糖浆没有晾凉C、糖浆与油脂没有充分搅拌D、和面时没放水
油脂放置较长时间后产生 “ 哈味 ” 的主要原因是（）。A、脂肪的分解B、蛋白质变性C、蛋白质水解D、脂肪酸败
油脂酸败所产生的特有气味是（）A、臭味B、甜味C、哈喇味D、醇味
放置时间较长，保管不善的（）中易产生黄曲霉毒素，不能食用。A、水果B、肉类C、花生米D、蔬菜
高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
油脂的“油哈味”因不饱和脂肪酸分解的（）而发生的特殊刺激味。A、酸B、醛C、酮D、羟酸
油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。
较长时间不用的蓄电池，应在（）的状态下放置。A、放一半电后B、放完电后C、储有一半电D、充足电后
显色剂加入后，当溶液颜色（）才能比色。A、达到稳定时间后B、显示出来后C、显色后放置较长时间后
电池产生负极硫酸盐化的原因主要有（）A、电池放置时间较长B、经常进行深度放电C、长期充电不足
在建筑物折旧中，产生超额持有成本的原因是（）。A、功能缺乏B、功能过剩C、修复时间较长D、修复时间较短
长饮酒品（）。A、可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用B、酒精含量极高，是一种较为猛烈的酒品C、非常容易变质，不可放置较长时间D、由于酒精含量极高，所以调制过程烦琐
填空题油脂放置较长时间后产生“哈味”的主要原因是（）。
单选题油脂放置较长时间后产生 “ 哈味 ” 的主要原因是（）。A脂肪的分解B蛋白质变性C蛋白质水解D脂肪酸败
判断题油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。A对B错
判断题“哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。A对B错
单选题显色剂加入后，当溶液颜色（）才能比色。A达到稳定时间后B显示出来后C显色后放置较长时间后
单选题在建筑物折旧中，产生超额持有成本的原因是（）。A功能缺乏B功能过剩C修复时间较长D修复时间较短
单选题油脂酸败所产生的特有气味是（）A臭味B甜味C哈喇味D醇味