多选题下列各项中，关于平遥牛肉的说法正确的有（ ）。A源于清代嘉庆、道光年间，由雷金宁开设的“兴胜雷”屠宰场最早加工B其制作工序为：宰杀——炖煮——腌制C色泽红润，肉丝纹路清晰，外观十分诱人D冠云牌牛肉曾多次获国家级金质奖杯，现在平遥牛肉被誉为“平遥三大宝”之一E与其他各地酱牛肉的不同在于，牛越老，做出来的酱牛肉越香、保存时间越长
多选题
下列各项中，关于平遥牛肉的说法正确的有（ ）。
A
源于清代嘉庆、道光年间，由雷金宁开设的“兴胜雷”屠宰场最早加工
B
其制作工序为：宰杀——炖煮——腌制
C
色泽红润，肉丝纹路清晰，外观十分诱人
D
冠云牌牛肉曾多次获国家级金质奖杯，现在平遥牛肉被誉为“平遥三大宝”之一
E
与其他各地酱牛肉的不同在于，牛越老，做出来的酱牛肉越香、保存时间越长
参考解析
解析：
B项，平遥牛肉制作工序为：宰杀——腌制——炖煮。
B项，平遥牛肉制作工序为：宰杀——腌制——炖煮。
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在集贸市场或超市购买牛肉时，眼观鉴别牛肉下列说法正确的是（）。A、优质牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或呈淡黄色，肌肉稍暗淡，脂肪缺乏光泽B、优质牛肉具有牛肉正常气味，次质牛肉稍有氨味或酸味C、优质牛肉指压后凹陷能完全恢复D、优质牛肉外表微干或有风干的膜不沾手，次质牛肉外表干燥或粘手，切断面湿润
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