单选题性腺重占鱼体重或鱼体去内脏后的鱼壳重的数是（）。A生长系数B生殖系数C成熟系数D产卵系数

单选题
性腺重占鱼体重或鱼体去内脏后的鱼壳重的数是（）。
A

生长系数

B

生殖系数

C

成熟系数

D

产卵系数

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沙丁鱼去骨时，洗净后应先去()。A.鱼鳞B.鱼皮C.内脏D.鱼腹
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性腺重占鱼体重或鱼体去内脏后的鱼壳重的数是()。A.生长系数B.生殖系数C.成熟系数D.产卵系数
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发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（　　）。A.立即废弃不食用B.通知供货单位C.立即报告当地卫生监督部门D.去内脏后烧熟煮透E.把鱼品封存，等待处理
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单片型刺网的主网片为单层网衣，具有的特点为（）。A、结构最简单，操作方便，从网上摘鱼时间短，鱼体损伤轻，实际应用最广B、结构最简单，操作不方便，从网上摘鱼时间长，鱼体损伤轻，实际应用最广C、结构最简单，操作方便，从网上摘鱼时间长，鱼体损伤生重，实际应用最广
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鱼体电压鱼
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家鱼PG干重的常用剂量为每kg♀鱼（）。A、lmgB、3-5mgC、6-8mgD、8mg以上
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性腺重占鱼体重或鱼体去内脏后的鱼壳重的数是（）。A、生长系数B、生殖系数C、成熟系数D、产卵系数
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采用搁架式冻鱼时，冻结间温度为-20～-25℃，相对湿度90%～95%，用风机吹风，每盘鱼重20～40Kg，一般经过10～12h使鱼体入库温度由3～4℃降为（）。A、-15℃B、-20℃C、-25℃D、-28℃
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有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
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取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。A、鱼嘴部B、鱼鳃部C、鱼背部D、鱼腹部
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对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。A、鱼的形状B、胆汁破损C、鱼肠割断D、鱼皮开裂
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简述四大家鱼雌雄亲鱼性腺成熟度的判断方法。
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亲鱼培育是把亲鱼培育至性腺成熟的过程
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温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。
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从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的脐部割一刀，将（）割断。A、大肠B、小肠C、食管D、内脏
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黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。A、肉味鲜美B、鱼肉刺少C、鱼肉紧实D、保持鱼体的完整
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在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（）每颗重约7克。
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有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。A、烹调用途B、鱼的雌雄C、鱼的档次D、鱼的生长期
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填馅鱼的背开法是剔除脊骨后再去除内脏。
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沙丁鱼去骨时，洗净后应先去（）A、鱼鳞B、鱼皮C、内脏D、鱼腹
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甲鱼体重6kg，卵巢0.75kg；乙鱼体重2.3kg，卵巢0.3kg，甲鱼比乙鱼性腺发育好。（）
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判断题亲鱼培育是把亲鱼培育至性腺成熟的过程A对B错
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单选题家鱼PG干重的常用剂量为每kg♀鱼（）。AlmgB3-5mgC6-8mgD8mg以上
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多选题下列选项中，属于青海省特产鱼的是（　　）。A湟鱼B厚唇裸重唇鱼C硬刺高原鳅D长丝裂腹鱼E隆头高原鳅
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判断题甲鱼体重6kg，卵巢0.75kg；乙鱼体重2.3kg，卵巢0.3kg，甲鱼比乙鱼性腺发育好。（）A对B错
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多选题外鳃的功能（）A帮助鱼胚或幼鱼呼吸B帮助鱼胚或幼鱼吸收营养C帮助鱼体呼吸D帮助鱼体吸收营养
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多选题发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（　　）。A立即废弃不食用B通知供货单位C立即报告当地卫生监督部门D去内脏后烧熟煮透E把鱼品封存，等待处理
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