判断题饭店“菜单”上的菜是具体的。A对B错

判断题
饭店“菜单”上的菜是具体的。
A

对

B

错

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在现代餐饮经营管理中，人们愈来愈认识到菜单的重要性。菜单的内容因菜单的种类不同可能有所差异。通常菜单由()、菜品份额和价格、描述性说明、推销性信息四部分组成。A、菜品产地B、菜品口味C、菜品名称D、菜品形状
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饮食企业在估计销售的菜点种类以及单个菜点的销售数量时,应做到______。 A.拥有多个餐厅的饭店，每个餐厅都应做详细的预测B.保存菜单上每一种菜肴的销售资料C.保存菜点上午餐或晚餐的销售资料即可D.记录好点菜菜单上的菜点销售数量E.根据采购原料的种类和数量进行预测
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循环菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。()饭店的餐厅大多采用这种菜单。()
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菜单是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和()。
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界面设置选项在（）中A、主菜单的Customize菜草B、工具栏的Customize菜单C、视图的Customize菜D、命令面板的Customise菜单
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四、五星级饭店运营中菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于（）。A、80%B、85%C、90%D、95%
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适用于长住型饭店的是（）。A、固定菜单B、循环菜单C、当日菜单D、限定菜单
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菜单所标示的首要内容是（）。A、菜品的份额B、菜品的数量C、菜品的名称D、菜品的价格
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菜单最基本的部分是（）。A、菜品的价格B、菜品的介绍C、菜品的名称D、告知性信息
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固定菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。饭店的餐厅大多釆用这种菜单。
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菜单工程是指餐饮企业开业后对菜单的执行情况以及菜单上各类菜品的销售情况进行调查，分析顾客对菜单的接受程度以及菜品受欢迎程度，并根据此对菜单（）进行适当调整，以保证经营活动的顺利进行。A、品种、价格B、顺序编排C、生产工艺D、服务程序
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体现物质文化的选项是（）。A、介绍新朋友的时候握手B、在森林里种树苗C、饭店里的菜单上列示出了新菜取代旧菜D、离开某人的公司时说再见
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菜单的策划与菜品的选择是菜单设计工作的核心。
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中餐菜单上一般比例最大的是（）A、凉菜B、热菜C、甜点D、汤类
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五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美，完整清洁，并应保证出菜率不低于70%。（）
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凡是菜单上的菜品，厨房必须无条件保证供应。（）
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一份菜单上，菜点品种应多多益善。
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《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）中规定送餐菜单上送餐菜式品种不少于（）种。A、8B、9C、10D、7
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单选题菜单的设计者在决定某一菜式是否应列入菜单时，不需考虑的是（　　）。A该菜式的原料成本、售价和毛利B该菜式的畅销程度C该菜式对其他菜式的影响D该菜式的做法
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判断题五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美，完整清洁，并应保证出菜率不低于70%。（）A对B错
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单选题五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于（）。A80%B85%C90%D.95%
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判断题凡是菜单上的菜品，厨房必须无条件保证供应。（）A对B错
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单选题体现物质文化的选项是（）。A介绍新朋友的时候握手B在森林里种树苗C饭店里的菜单上列示出了新菜取代旧菜D离开某人的公司时说再见
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单选题适用于长住型饭店的是（）。A固定菜单B循环菜单C当日菜单D限定菜单
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判断题循环菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。饭店的餐厅大多采用这种菜单。A对B错
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问答题宾客要求点食菜单上没有的菜时怎么办？
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多选题菜单工程是指餐饮企业开业后对菜单的执行情况以及菜单上各类菜品的销售情况进行调查，分析顾客对菜单的接受程度以及菜品受欢迎程度，并根据此对菜单（）进行适当调整，以保证经营活动的顺利进行。A品种、价格B顺序编排C生产工艺D服务程序
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