制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，( )是浸制的要领之一。A.白卤水要新鲜B.必须与香料袋同时浸制C.火不能太猛，以仅熟为度D.先要擦干鸡体油分和水分再浸
植物性药材浸提过程中主要动力是A．时间B．溶剂种类C．浓度差D．浸提温度E．药材粉碎度
配制酒通常以（）为基酒加入各种酒精或香料而成A、蒸馏酒B、果汁酒C、佐餐酒D、开胃酒
啤酒属于（）类。A、酿造酒B、蒸馏酒C、浸制酒D、餐前开胃酒
天然香料可以分为（）A、动物性香料B、植物性香料C、合成香料D、以上都是
（）——在正餐前饮用的酒（开胃酒），一般添加芳香植物或药材配制，以增进食欲、帮助消化。
传统的开胃酒品种大多是（）（Vermouth）、雪利酒（Sherry），这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。
下述哪些是天然香料产品制备常用的提取方法？（）A、蒸馏法。B、浸取法。C、压榨法。D、吸附法。
开胃酒通常用浸制而成的。（）A、香料B、动物C、药材D、植物
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（）是浸制的要领之一。A、白卤水要新鲜B、必须与香料袋同时浸制C、火不能太猛，以仅熟为度D、先要擦干鸡体油分和水分再浸
香料和香精按不同的来源，可分为植物性香料和动物性香料。
从植物中提取香料的方法有（）。A、水蒸气蒸馏法；B、浸提法；C、压榨法；D、加成法。
回流浸提法适用于（）A、全部药材B、挥发性药材C、对热不敏感的药材D、动物药E、矿物药
下流而属于植物性天然香料的提取方法是（）。A、重结晶B、吸收法C、浸提法D、压榨法
餐后甜酒是以蒸馏酒为基酒，加入（）配制而成的，能帮助消化。A、蜜糖B、蔗糖C、带甜味的药材D、香料、果仁或药材
味美思酒是加入多种香料、草药浸制而成的，其基酒为（）。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、金酒D、伏特加
配制酒是酒与酒之间相兑或者酒与药材，香料和植物等浸泡而成的，以法国、意大利和荷兰产的最著名。（）
问答题简述植物性天然香料提取法中水蒸气蒸馏法的特点和浸提法中浸提溶剂的选用原则。
判断题配制酒是酒与酒之间相兑或者酒与药材，香料和植物等浸泡而成的，以法国、意大利和荷兰产的最著名。（）A对B错
单选题高档香料麝香常用作定香剂，它属于（）A人工合成香料B植物性天然香料C动物性天然香料D生物工程香料
单选题植物性药材浸提过程中主要动力是（）A时间B溶剂种类C浓度差D浸提温度
问答题使用浸提法生产植物性天然香料，对溶剂有什么要求？
单选题开胃酒通常用浸制而成的。（）A香料B动物C药材D植物
单选题植物性天然香料的提取方法有（） a、水蒸气蒸馏法 b、压榨法 c、浸提法 d、吸收法 e、超临界萃取AabcBabcdeCbcdeDacde
单选题回流浸提法适用于（）A全部药材B挥发性药材C对热不敏感的药材D动物药E矿物药
填空题（）——在正餐前饮用的酒（开胃酒），一般添加芳香植物或药材配制，以增进食欲、帮助消化。
单选题下流而属于植物性天然香料的提取方法是（）。A重结晶B吸收法C浸提法D压榨法
填空题传统的开胃酒品种大多是（）（Vermouth）、雪利酒（Sherry），这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。