填空题快速冷冻法的关键是使细胞内的水分迅速越过冰晶生长的危险温度区，检测冷冻保存后的细胞和器官活力的最基本方法是（）
填空题
快速冷冻法的关键是使细胞内的水分迅速越过冰晶生长的危险温度区，检测冷冻保存后的细胞和器官活力的最基本方法是（）
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关于低温保存细菌正确的是（ ）A、低温保存细菌时，温度必须迅速降低，否则细菌会死亡B、冷冻时加入甘油、血清、牛奶等保护剂可使细菌存活量增加C、反复冻融可使大部分细菌死亡D、目前保存菌种最好的方法是冷冻真空干燥法E、低温状态下真空抽干去尽水分，可避免解冻时损伤细菌
营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）A、煮熟以后保存B、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%C、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃D、分两种方法即冷却和冷冻法保存E、肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
多选题营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）A煮熟以后保存B肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%C肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃D分两种方法即冷却和冷冻法保存E肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
多选题关于低温保存细菌正确的是（ ）A低温保存细菌时，温度必须迅速降低，否则细菌会死亡B冷冻时加入甘油、血清、牛奶等保护剂可使细菌存活量增加C反复冻融可使大部分细菌死亡D目前保存菌种最好的方法是冷冻真空干燥法E低温状态下真空抽干去尽水分，可避免解冻时损伤细菌