问答题简述食物加工进程中产生有致癌作用的物质
问答题
简述食物加工进程中产生有致癌作用的物质
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间接致癌物是指A．代谢活化成终致癌物过程的中间代谢产物B．不经代谢活化即有致癌活性的物质C．需经代谢活化才有致癌活性的物质D．兼有引发(启动)、促长、进展作用的物质E．经代谢转化最后产生的有致癌活性的代谢产物
完全致癌物是指A．不经代谢活化即有致癌活性的物质B．经代谢转化最后产生的有致癌活性的代谢产物C．需经代谢活化才有致癌活性的物质D．兼有引发(启动)、促长作用等多种作用的致癌物E．代谢活化成终致癌物过程的中间代谢产物
直接致癌物是指（）。A、代谢活化成终致癌物过程的中间代谢产物B、不经代谢活化即有致癌活性的物质C、需经代谢活化才有致癌活性的物质D、兼有引发（启动）、促长、进展作用的物质E、经代谢转化最后产生的有致癌活性的代谢产物
前致癌物（）。A、活化过程中接近终致癌物的代谢产物B、不经代谢活化就有致癌活性的物质C、经代谢活化仍无致癌活性的物质D、经代谢活化才有致癌活性的物质E、经代谢转化最后产生的有致癌活性的代谢产物
食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？
单选题下列哪种食物受潮后会产生黄曲霉毒素的致癌物质？（）A玉米B土豆C黄瓜D小麦