单选题加工肉制品常用来着色之天然色素为（）。A食用红色5号B食用黄色5号C红曲色素D食用红色7号
单选题
加工肉制品常用来着色之天然色素为（）。
A
食用红色5号
B
食用黄色5号
C
红曲色素
D
食用红色7号
参考解析
解析：
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着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。
大量研究表明，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康，导致生育力下降、畸胎等，有些甚至在人体内可能转换成致癌物质。因此，应该使用天然色素代替合成色素。如下如果为真，最能削弱上述结论的是：A．人体的解毒功能和排泄功能可消解合成色素中的一些毒素B．天然色素成分复杂，加工过程中可能因结构改变而生成有害物质C．天然色素的着色力一般不如合成色素强，比较容易褪色或变色D．天然色素的提取并不容易，成本消耗大，技术上也不好操作
天然食物材料中的色素物质一般都对光、热、酸和碱等条件敏感，在食品的加工和贮藏过程中，食品的色素易被破坏造成褪色和变色。食用色素也称为着色剂，着色剂包括（）色素和（）色素两大类，是食品工业中的一类重要的食品添加剂。
单选题大量研究表明，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康，导致生育力下降、畸胎等，有些甚至在人体内可能转换成致癌物质。因此，应该使用天然色素代替合成色素。以下如果为真，最能削弱上述结论的是（ ）。A人体的解毒功能和排泄功能可消解合成色素中的一些毒素B天然色素成分复杂，加工过程中可能因结构改变而生成有害物质C天然色素的着色力一般不如合成色素强，比较容易褪色或变色D天然色素的提取并不容易，成本消耗大，技术上也不好操作
判断题一般而言，天然色素比合成色素的着色力更强，合成色素比天然色素更稳定A对B错