上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。()
制作面包的辅助原料是()。 A.糖、油、蛋、奶等B.面粉、酵母、水、盐C.面粉、酵母、水、糖
中餐厅开餐必备的餐具要十分充足,如骨碟,应配备的量是餐位的()倍。 A、2～3B、2～4C、3～5D、5～7
葱椒油、咖喱油、五香粉、淮盐、葱椒绍酒和糖色等都是属于()。 A、餐厅派生调料B、餐厅购进调料C、厨房外购调料D、厨房派生调料
西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具的存货量应为餐厅座位数的（）A、1.5倍B、2倍C、3倍D、5倍
西餐摆台中，辅助调味瓶包括（）。A、盐瓶B、奶盅C、胡椒瓶D、糖瓶
运输大型气瓶（如液氯等），车上必须配备防止钢瓶滚动的紧固装置，如插桩、垫木、紧绳器等。
为了延长插花的寿命，可以在花瓶中加入适量的（）A、醋B、糖C、盐D、面粉
西餐厅用具摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具等的存货量至少为餐厅座位数的3倍。
康宝兰咖啡出品时需要配备（）A、咖啡勺B、吸管C、奶盅D、牙签
西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座数的（）倍。A、4B、3C、2D、1
西餐摆台中，辅助调味瓶包括（）。A、糖盅B、胡椒瓶C、奶盅D、盐瓶E、辣椒瓶
制作面包的辅助原料是（）。A、糖、油、蛋、奶等B、面粉、酵母、水、盐C、面粉、酵母、水、糖
用于盛放冷汤、麦片粥或热汤，用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。A、汤盆B、汤盅C、蛋盅D、奶盅
中餐厅物品配备中，骨碟应配备的量是餐位的（）。A、l～2倍B、3～4倍C、5～7倍D、8～10倍
西餐早餐摆台时，糖缸及奶盅摆放于餐桌的（）位置。A、左上角B、右下角C、中心D、左下角
在西餐厅中服务，如超过（）的预订，应再拼餐台。A、2人B、4人C、6人D、8人
西餐厅中奶盅、糖罐、椒盐瓶和花瓶的配备量应是餐台数的（）。A、1倍B、1.5～2倍C、4倍D、6倍
餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。
西餐厅配备的酒具可以是餐位数的（）倍。A、1B、2C、3D、4
为客人送咖啡或咖啡或茶时，应将糖盅、奶罐放在客人的餐台上。
西餐厅中摆台物品的配备量应是餐厅座位数的（）。A、2倍B、3倍C、4倍D、l倍
西餐餐厅餐具配备要根据不同的西餐厅配备，如法式餐厅、意大利餐厅等不同（）来配置餐厅用具。A、菜肴特点B、餐厅特点C、用餐方式D、产品特点
西餐早餐铺台盐和胡椒瓶放在花瓶的前面，离花瓶（）㎝处与桌边平行。A、2B、3C、4D、5
单选题西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座数的（）倍。A4B3C2D1
多选题西餐摆台中，辅助调味瓶包括（）。A糖盅B胡椒瓶C奶盅D盐瓶E辣椒瓶