自然酸度源于乳中微生物的繁殖。发酵酸度来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。
乳糖的α-型，β-型，牛乳中主要是（）型，人乳中主要是（）型。
来自于动物组织的增稠剂是从动物的皮、骨、筋、乳中提取，主要是脂类。
牛乳中具有抑菌、杀菌作用的体系包括（）。A、过氧化物酶B、ATPC、过氧化氢D、硫氰酸盐E、溶菌酶
乳中的甜味主要源自于乳中的（）A、蛋白质B、含氮物质C、维生素D、乳糖
牛乳中过氧化物酶的失活条件为（）℃（），磷酸酶的失活条件为巴氏杀菌（）。
乳中的酶类有（）、磷酸酶、（）、过氧化物酶、（）、溶菌酶。
牛乳的乳白色主要来自于（），淡黄色来自于乳中的（）、（）等。
牛乳中的乳香味道主要来自于（）。A、乳糖B、乳脂肪C、蛋白质D、维生素
乳中的微生物主要来自（）、（）、空气、挤乳用具和人员及其他方面，如溅入的污水，落入的灰尘。
乳中的过氧化物酶主要来自（）A、红细胞B、白细胞C、微生物
判断题牛奶淡黄色是来自乳中存在的胡萝卜素和叶黄素。A对B错
填空题牛乳的乳白色主要来自于（），淡黄色来自于乳中的（）、（）等。
单选题牛乳中的乳香味道主要来自于（）。A乳糖B乳脂肪C蛋白质D维生素
判断题来自于动物组织的增稠剂是从动物的皮、骨、筋、乳中提取，主要是脂类。A对B错
填空题乳中的酶类有（）、磷酸酶、（）、过氧化物酶、（）、溶菌酶。
单选题有关母乳和牛乳的成分，下列不正确的是（）。A母乳中的蛋白质主要是是抗感染蛋白和乳清蛋白B牛乳中蛋白主要是酪蛋白C母乳中含脂肪酶D牛乳中的维生素A和维生素C含量比母乳中的多E母乳中主要的免疫球蛋白是IgG
填空题乳中的微生物主要来自（）、（）、空气、挤乳用具和人员及其他方面，如溅入的污水，落入的灰尘。
判断题自然酸度源于乳中微生物的繁殖。发酵酸度来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。A对B错
多选题牛乳中具有抑菌、杀菌作用的体系包括（）。A过氧化物酶BATPC过氧化氢D硫氰酸盐E溶菌酶
填空题牛乳中过氧化物酶的失活条件为（）℃（），磷酸酶的失活条件为巴氏杀菌（）。
填空题乳糖的α-型，β-型，牛乳中主要是（）型，人乳中主要是（）型。