单选题“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”是对（　　）菜的刀工的赞誉。A苏B鲁C闽D粤

单选题
“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”是对（　　）菜的刀工的赞誉。
A

苏

B

鲁

C

闽

D

粤

参考解析

解析：
闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、作料和以味取胜。它采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料达到入味透彻的效果，故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。

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福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。此题为判断题(对，错)。
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棋格花刀因剞刀纹如围棋(或象棋)纹样而得名。( ) 此题为判断题(对，错)。
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体轴长窄、肌壁较薄的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。 A.牡丹花刀B.蚌纹花刀C.瓦楞花刀D.弧形花刀
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体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。 A.牡丹花刀B.瓦楞花刀C.蚌纹花刀D.弧形花刀
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闽菜是我国八大菜系之一,它的特点有() A.刀工巧妙.寓趣于味.素有剞花如荔.切丝如发.片薄如纸的美誉B.汤菜众多.变化无穷.素有一汤十变之说C.调味单一D.烹调细腻.雅致大方.以炒.蒸.煨技术最为突出
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关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料B、剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法C、由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种D、剞法又称“花刀法”
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麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
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享有“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬”美誉的器具是（）。A、瓷器B、陶器C、漆器D、玻璃茶具
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元代瓷器素有薄如纸、白如玉、明如镜、声如磬的特点。
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刀工素有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”美誉的是哪一个菜系？（）A、赣菜B、闽菜C、粤菜D、湘菜
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在特点上具有“白如玉、薄如纸、明如镜、细如丝、声如磬”是（）A、潮州枫溪通花瓷B、佛山石湾瓦脊公仔C、广州织金彩瓷D、江西景德镇瓷
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不属于龙山文化黑陶的特点为（）。A、黑如漆B、亮如镜C、薄如纸D、硬如铁
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福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
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江西景德镇瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
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将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。A、热菜配菜B、冷菜配菜C、设计配菜D、配料配菜
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剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
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（）选料精细，刀工严谨，有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。A、闽菜B、湘菜C、粤菜D、川菜
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“薄如纸、明如镜、声如磬”，是人们对我国（）的赞誉。A、陶器B、玉器C、瓷器D、玻璃器皿
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“黑如漆、亮如镜、薄如纸、声如磬”是对（）艺术的高度概括。A、良渚黑陶B、磁山陶器C、龙山黑陶D、原始黑陶
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判断题元代瓷器素有薄如纸、白如玉、明如镜、声如磬的特点。A对B错
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单选题“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”是对（　　）菜刀工的赞誉。A苏B鲁C闽D粤
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单选题（）选料精细，刀工严谨，有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。A闽菜B湘菜C粤菜D川菜
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判断题“白如玉、薄如纸、明如镜、声如磬”是龙泉青瓷的特点。A对B错
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单选题“薄如纸、明如镜、声如磬”，是人们对我国（）的赞誉。A陶器B玉器C瓷器D玻璃器皿
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单选题在特点上具有“白如玉、薄如纸、明如镜、细如丝、声如磬”是（）A潮州枫溪通花瓷B佛山石湾瓦脊公仔C广州织金彩瓷D江西景德镇瓷
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