油脂酸败的原因是（）。A、抗氧化过程B、反水化作用C、渗透压作用D、酶解过程和水解过程
油脂酸败的原因有（）。A、抗氧化过程B、酶解过程和水解过程C、渗透压作用D、反水化作用
面团中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的（）结果。A、水化作用B、反水化作用C、渗透压作用
在抽水蓄能电站，逆功率保护为防止（）现象而设置的一组方向性功率保护。A、反水机B、反水泵C、S域D、反水机和反水泵
引起面团反水化作用的因素有（）。A、淀粉B、糖C、油脂D、食盐
小便器的主要质量通病是（）。A、小便器标高超差坐标不准B、反水弯脱落漏水C、角型阀冲洗管漏水或不tD、管道堵塞
试比较糖的反水化作用与面筋蛋白质的水化作用及其对面筋工艺性能的影响？
填空题反水弯可以存水，形成水封，将管内的（）封住。
多选题引起面团反水化作用的因素有（）。A淀粉B糖C油脂D食盐
多选题小便器的主要质量通病是（）。A小便器标高超差坐标不准B反水弯脱落漏水C角型阀冲洗管漏水或不tD管道堵塞
问答题试比较糖的反水化作用与面筋蛋白质的水化作用及其对面筋工艺性能的影响？