多选题在烟熏加工过程，产生酚类物质的作用（）。A抗氧化租用B增加色泽C抑菌防腐作用D产生特有熏香

多选题
在烟熏加工过程，产生酚类物质的作用（）。
A

抗氧化租用

B

增加色泽

C

抑菌防腐作用

D

产生特有熏香

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在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质,因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度。( ) 此题为判断题(对，错)。
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关于烟熏和腌制肉制品,下列哪种说法是错误的() A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险B.这些加工方式会使用较多的食盐，对人体造成健康隐患C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺
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在燃烧过程中有些物质是有毒有害的,对人体具有()作用,直接威胁着人们的生命安全。 A.烟熏B.刺激、麻醉、窒息C.窒息、刺激
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判断对错：烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。( )
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在铣削加工过程中，铣刀轴由于受到（）的作用而产生弯矩，受到（）的作用而产生扭矩。
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酶是一类特殊的蛋白质，氧化酶在茶叶加工过程中对茶叶内含物起（）作用。A、抑制氧化B、催化氧化C、物质合成D、物质水解
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焦化厂年加工焦油5万吨，焦油中含酚为2.2%，在提取酚类的过程中损失了10%的酚，试计算焦化厂年产酚为多少？
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烟熏保藏处理时，食品被污染致癌的物质有（）A、有机酸B、酚类物质C、羰基化合物D、烃类物质
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在烤烟自然醇化过程中，（）发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物．A、还原糖与多酚类物质B、氨基酸与多酚类物质C、还原糖与氨基酸D、氨基酸与果胶
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食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？
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食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害
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在燃烧过程中有些物质是有毒有害的，对人体具有（）作用，直接威胁着人们的生命安全。A、烟熏B、刺激、麻醉、窒息C、窒息、刺激
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黄茶加工中的初包、复包、使茶坯在（）作用下，叶绿素脱镁，色泽变黄A、氧气B、湿热C、多酚类物质D、水分
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茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香，是茶叶在加工过程中（）的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的。A、蛋白质B、糖类物质C、色素D、咖啡碱
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计算题：焦化厂年加工焦油5万吨，焦油中含酚为2.2%，在提取酚类的过程中损失了10%的酚，试计算焦化厂年产酚为多少？
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烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）A、赋予制品独特的烟熏风味B、发色作用C、杀菌防腐作用D、抗氧化作用
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在烟熏加工过程，产生酚类物质的作用（）。A、抗氧化租用B、增加色泽C、抑菌防腐作用D、产生特有熏香
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在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？
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腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比，对营养素影响的最大区别是（）A、烟熏加工工艺容易产生苯并芘等致癌物质B、不会造成维生素的损失C、脂肪变为风味物质D、蛋白质容易分解成氨基酸
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在棉花收获和加工过程中，主要应避免哪类物质的混入？
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烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。
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烟熏保藏处理时对食品风味品质影响较大的物质有（）A、有机酸B、酚类物质C、羰基化合物D、烃类物质
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单选题烟熏保藏处理时，食品被污染致癌的物质有（）A有机酸B酚类物质C羰基化合物D烃类物质
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多选题烟熏保藏处理时对食品风味品质影响较大的物质有（）A有机酸B酚类物质C羰基化合物D烃类物质
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单选题食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（　　）。ABCDE
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填空题烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。
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