我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。A.总厨B.排菜C.打荷D.指挥
中式烹调师对物料消耗的控制由于缺乏标准化手段,容易造成成本浪费。( ) 此题为判断题(对，错)。
宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。( ) 此题为判断题(对，错)。
排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。A、炸焖B、生焖C、爆焖D、蒸焖
（）更熟悉菜单的内容和结构，对先出哪个菜，后出哪个菜，出菜的时间和速度等了如指掌。A、烹调师B、打荷师C、配菜师D、领班
我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（）。A、总厨B、排菜C、打荷D、指挥
烹调师工作时应该穿戴（）的工作服、帽，把头发全部（）。
烹调师要自觉服从打荷安排，这是保证菜品烹调质量的重要措施之一。
判断题安排打荷工作属于零点厨房厨师长的工作职责。A对B错
判断题“唐宋派”继承南宋以来推尊韩柳欧曾王苏古文的既成传统，更自觉提倡唐宋古文。A对B错
判断题冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶，要留有间隔分层存放，以便各层间有冷空气循环。A对B错
判断题冀中南派是冀菜中最大的流派，代表菜有阳春白雪、鸡里蹦等A对B错
判断题北美菜的代表菜品有火鸡沙拉、厨师沙拉、菠萝烤猪排、烤火鸡苹果派、芒果盏等。（）。A对B错
判断题炉灶岗位可细分为炒灶、打荷、汤锅、油锅、蒸笼、切配、出菜等分支岗位。A对B错
单选题（）更熟悉菜单的内容和结构，对先出哪个菜，后出哪个菜，出菜的时间和速度等了如指掌。A烹调师B打荷师C配菜师D领班
判断题广东菜由广州菜、潮汕菜、东江菜组成。A对B错
判断题大型宴会，由侍者布菜，不爱吃的菜要避免浪费，礼貌拒绝。（）A对B错
判断题孔府菜是我国最著名、最典型的官府名菜，它融历代宫廷官府名菜和山东民间菜为一体，在我国各大菜系中自成一派。A对B错
判断题新上的菜要转到主人或副主人面前。（）A对B错
判断题从打开着的文件上可以看出文件的分辨率。A对B错
判断题如果要隐藏报表控件工具栏，可选择“工具”菜单中的“工具栏”命令，从打开的“工具栏”对话框中选择或取消要显示或隐藏的工具栏。A对B错
判断题窄派认为通过税收安排实现的储蓄也是属于强制储蓄行为。A对B错