用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况,控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度,防止超温。() 此题为判断题(对，错)。
Steam的中文是( )。A.蒸B.温煮C.沸煮D.焖
桂枝汤的服用方法错误的是A、啜热稀粥B、温覆令一时许C、微火煮D、令如水流漓E、禁生冷、酒酪
淡附片的炮制方法是A、甘草、黑豆煮B、甘草、银花煮C、银花煮D、盐水煮E、豆腐煮
淡附片的炮制方法是A.甘草、银花煮B.甘草汁煮C.甘草、黑豆煮D.豆腐煮E.银花煮
冲泡咖啡之前是否先将把手煮头预热？原因？如何让它持温？
煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。A、烩制B、温煮C、沸煮D、焖制
用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况，控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度，防止超温。
豆浆必须煮熟，注意“假沸”现象。一般豆浆煮开后，再用温火煮5分钟才能食用。加工四季豆必须烧熟煮透，否则易中毒。
制作温煮菜肴要（）A、加盖煮B、加盖，但要适当打开锅盖C、开盖煮D、在烤箱内煮
Steam的中文意思是（）A、蒸B、温煮C、沸煮D、焖
温煮是用（）的温度，将原料加工成熟的方法。A、低于70℃B、低于100℃C、高于100℃D、高于140℃
制作温煮菜肴的方法是（）A、冷水下锅小火慢煮B、开水下锅小火慢煮C、先用旺火再用小火D、先用小火在用旺火
下列哪种加工方法属于初步热加工的范畴（）A、冷水加工法B、温煮加工法C、沸煮加工法D、炸制加工法
制作热苏夫力时，（）的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。A、煮温B、煮热C、煮开D、冷冻
关于煮与氽的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、煮的时间短于氽；煮的汤汁多于氽B、煮的时间长于氽；煮的汤汁少于氽C、煮的时间短于氽；煮的汤汁少于氽D、煮的时间长于氽；煮的汤汁多于氽
初步热加工按加工方法的不同，又可分为冷水加工法、沸水加工法和（）A、温煮加工法B、沸煮加工法C、热油加工法D、热空气加工法
温煮的英文单词是（）A、BoilingB、PoachingC、SteamingD、Roasting
Steam的中文是（）。A、蒸B、温煮C、沸煮D、焖
制作小米南瓜粥应将小米（）水下锅，待小米煮至八成熟时，放入南瓜茸与米同煮。A、冷B、温C、热D、沸
麻黄汤的煎法是（）。A、口父咀，以水七升，微火煮取三升，适寒温，服一升B、以水九升，先煮麻黄减二升，去上沫，内诸药煮取二升半，去渣C、以水一斗先煮麻黄，减二升，去沫，内诸药煮取三升，去渣D、共为末E、水二杯，煮取一杯
淡附片的炮制方法是（）A、甘草、黑豆煮B、豆腐煮C、甘草、银花煮D、银花煮E、甘草汁煮
罐式连续蒸煮的特点是中温缓慢蒸煮，压力较低，对原料的粉碎度要求不高。
单选题麻黄汤的煎法是（）A口父咀，以水七升，微火煮取三升，适寒温，服一升。B以水九升，先煮麻黄减二升，去上沫，内诸药煮取二升半，去渣。C以水一斗先煮麻黄，减二升，去沫，内诸药煮取三升，去渣。D共为末E水二杯，煮取一杯
单选题淡附片的炮制方法是（ ）。A甘草、黑豆煮B豆腐煮C甘草、银花煮D银花煮E甘草汁煮