在密闭容器中，蒸制的火力是A．文火B．中火C．武火D．先武火，待“圆汽”后改为文火E．先文火，待“圆汽”后改为武火
制首乌的炮制工艺包括：A、生首乌用黑豆汁拌匀B、置铁质容器内蒸C、置非铁质容器内蒸D、蒸或炖至汁液被吸尽E、蒸至药物呈棕褐色或黑褐色
酒制、醋制饮片，应A．通风干燥处贮存B．缸、罐中密闭贮存C．密闭容器中贮存D．分开贮藏、专人管理E．凉爽处贮存
水在密闭容器内加热,在汽化过程中的水和水蒸汽的混合物是()。 A.饱和蒸B.饱和水C.湿蒸汽D.过热蒸汽
实验室三级水的储存容器()。 A.只能是密闭、专用金属容器B.只能是密闭、专用玻璃容器C.只能是密闭、专用聚乙烯容器D.可以是密闭、专用聚乙烯容器或密闭专用玻璃容器
酒制、醋制饮片，应A.通风干燥处贮存B.缸、罐中密闭贮存C.密闭容器中，置阴凉处贮存D.分开贮藏、专人管理E.凉爽处贮存
酒制后需贮于密闭容器中的中药饮片是A.当归B.常山C.大黄D.香附E.甘遂
火力是烹调的重要因素，以下各选项中，按火力定义不属于火力描述的是（）A、蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟B、熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火C、白焯螺片时必须在汤水滚沸时才可下螺片D、鸡丝泡油油温是90℃
酒制、醋制饮片（）A、通风干燥处贮存B、缸、罐中贮存C、密闭容器中贮存D、石灰缸中贮存E、凉爽处贮存
高速搅拌制粒，可将哪几步操作在密闭不锈钢容器内一次完成？
蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；蒸法中不加辅料的方法称为（）。
骨架镍最好保存在（）A、空气中B、乙醇的密闭容器中C、密闭容器中D、水中
关于烹调技法的说法，不准确的是（）A、在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法B、蒸制的才有芳香味足C、蒸制不利于改变原料色泽D、蒸会使原料原有的异味保留下来
蒸制奶黄馅的火力（）A、选用文火B、选用旺火C、选用微火D、不宜太旺
不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。A、原料表面应当尽量平整、光滑，以便均匀受热。B、蒸锅、蒸炉里的水量要充足。C、蒸制菜式在碟上的摆砌应当厚薄均匀。。D、需要根据原料的特性及菜式的特色要求，调节好火力，控制好时间。
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。A、旺火沸水速蒸B、旺火沸水长时间蒸C、中等火力徐徐蒸D、微火沸水保温蒸
关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）A、在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法B、蒸制的菜肴不燥火，芳香味足C、蒸制不利于改变原料色泽D、蒸会使原料原有的异味保留下来
蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）A、火力；时间B、火候；程度C、蒸汽量；时间D、火力；程度
实验室三级水可储存于（）：A、密闭的、专用聚乙烯容器中B、密闭的、专用玻璃容器中C、密闭的、专用金属容器中D、不可储存，使用前制备
单选题酒制、醋制饮片（）A通风干燥处贮存B缸、罐中贮存C密闭容器中贮存D石灰缸中贮存E凉爽处贮存
单选题在密闭容器中，蒸制的火力是（）A文火B中火C武火D先武火，待"圆汽"后改为文火E先文火，待"圆汽"后改为武火
问答题高速搅拌制粒，可将哪几步操作在密闭不锈钢容器内一次完成？
填空题蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；蒸法中不加辅料的方法称为（）。
多选题制首乌的炮制工艺包括：（）A生首乌用黑豆汁拌匀B置铁质容器内蒸C置非铁质容器内蒸D蒸或炖至汁液被吸尽E蒸至药物呈棕褐色或黑褐色