作物种子的褐变主要是（）（）和（）。

作物种子的褐变主要是（）（）和（）。

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加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
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美拉德反应是指A.淀粉糊化B.淀粉老化C.食品褐变D.酶促褐变E.非酶促褐变请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!
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高水分种子预先烘干法当需磨碎的禾谷类作物种子水分超过（）；豆类和油料作物种子水分超过（）时，必须采用预烘法。
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引起葡萄汁褐变的主要是（）酶。
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腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。A、酶褐变B、非酶褐变C、叶绿素变化D、吸附作用
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何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
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简述酶褐变与非酶褐变的概念。
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现行GB/T3543.6-1995《农作物种子检验规程水分测定》的适用范围是：（）.A、所有农作物种子B、《农作物种子检验规程》所列的农作物种子C、主要农作物种子D、规程明确的农作物种子种类
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食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
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黄酒的褐变及防止和减慢褐变现象的措施
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简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
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什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
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苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
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酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
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酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、（）和（）。
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果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统
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酶促褐变和非酶促褐变的异同点。
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填空题果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
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问答题酶促褐变和非酶促褐变的异同点。
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问答题黄酒的褐变及防止和减慢褐变现象的措施
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单选题MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（）三个条件。ANBOCSDF
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填空题酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、（）和（）。
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问答题简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
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填空题食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
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填空题热烫主要是防止酶褐变，一般温度为（），时间（）。
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问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
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多选题腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。A酶褐变B非酶褐变C叶绿素变化D吸附作用
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