单选题温熏法是在()范围内进行烟熏的方法,此温度范围超过了脂肪融点,所以脂肪很容易流出来,而且部分蛋白质开始凝固,因此肉质变得稍硬。A10~30℃B20~40℃C30~50℃D40~60℃
单选题
温熏法是在()范围内进行烟熏的方法,此温度范围超过了脂肪融点,所以脂肪很容易流出来,而且部分蛋白质开始凝固,因此肉质变得稍硬。
A
10~30℃
B
20~40℃
C
30~50℃
D
40~60℃
参考解析
解析:
暂无解析
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不同油脂的物理特性也不相同,所以有些在常温下呈固体,有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于( ),所以在常温下一般呈固态。A.含有胆固醇B.淀粉含量较高C.容易酸败变质D.饱和脂肪酸含量较高
合金在冷却过程中产生的收缩分为液态收缩、凝固收缩和固态收缩。共晶成分合金由于在恒温下凝固,即开始凝固温度等于凝固终止温度,结晶温度范围为零。因此,共晶 成分合金不产生凝固收缩,只产生液态收缩和固态收缩,具有很好的铸造性能。此题为判断题(对,错)。
不同油脂的物理特性也不相同,所以有些在常温下呈固体,有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于(),所以在常温下一般呈固态。A、含有胆固醇B、淀粉含量较高C、容易酸败变质D、饱和脂肪酸含量较高
铸造合金在冷却过程中产生的收缩分为液态收缩、凝固收缩和固态收缩。共晶成分合金由于在恒温下凝固,即开始凝固温度等于凝固终止温度,结晶温度范围为零。因此,共晶成分合金不产生凝固收缩,只产生液态收缩和固态收缩,具有很好的铸造性能。
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单选题热熏法是在()范围内进行烟熏的方法。在实际工作中烟熏温度大多在60℃左右,在此温度范围内,蛋白质几乎全部凝固,表面硬化度较高,而内部仍含有较多水分,富有弹力。可用此法快速干燥、烟熏。A10~40℃B30~60℃C50~80℃D70~100℃
多选题有两种脂肪组织——褐色脂肪组织和白色脂肪组织,与白色脂肪组织不同的是,褐色脂肪组织的存在有利于脂肪在体内的氧化分解,从而有利于减肥。你认为两种脂肪组织的结构之别在于()A褐色脂肪组织之所以成褐色,是因为富含细胞色素B褐色脂肪组织含有更多的线粒体C褐色脂肪组织内的线粒体内膜上表达一种叫解偶联蛋白的蛋白质,这种蛋白质可以将跨膜的质子梯度转变成热D褐色脂肪组织和白色脂肪组织很容易相互转变
判断题采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时,制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。A对B错