多选题过桥米线故事中的秀才妻用鸡油保温后，另将一些（）放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。A米线B竹笋末C蔬菜D肉片E鲜虾肉

多选题
过桥米线故事中的秀才妻用鸡油保温后，另将一些（）放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。
A

米线

B

竹笋末

C

蔬菜

D

肉片

E

鲜虾肉

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汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。()
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莜麦食用前要经过“三熟”,即炒熟、烫熟、()。
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用于热炝的腰片烫熟后必须______拌入调料。 A.浸漂后B.晾凉后C.趁热时D.冷冻后
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莜麦加工中的“三熟”是指()。 A.收割前要长熟B.磨粉前要炒熟C.和面时要烫熟D.制坯后要蒸熟
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方舟子曾在自己的新浪微博发布这样一段话：“云南的过桥米线很好吃，但是那几片现烫的猪肉最好不要吃。其他配料但吃无妨。如果猪肉感染有旋毛虫的幼虫囊包，烫的温度和时间可能达不到将其杀死，就有得旋毛虫病的危险……” 下列哪项如果为真，最能质疑方舟子的观点?A.云南的确是旋毛虫病的高发区，但那都是因为个别地方居民经常食用生肉导致，而对于过桥米线。从没有出现过类似先例B.昆明市疾病预防中心从没有接到任何一起因为食用过桥米线而罹患寄生虫病的案例C.正规的过桥米线企业所进猪肉都会经过正常的检疫检测，不会将自身带有旋毛虫的病猪肉带进市场D.对于用于现烫猪肉的过桥米线来说，在经过高温烫熟后，任何寄生虫卵都绝无生存可能
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云南千家万户都喜爱的奶制食品是( )。A.乳扇B.过桥米线C.汽锅鸡D.竹筒饭
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蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。A、烫熟B、煮熟C、烤熟D、烙熟
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（）不是莜麦食用前必须经过的“三熟”。A、炒熟B、烤熟C、蒸熟D、烫熟
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蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
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过桥米线源自中国（）。
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“过桥米线”是（）的风味美食
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调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。A、完全烫熟B、烫至八成熟C、烫至五成熟D、烫至九成熟
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（）是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和而成的面坯。
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制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。A、和面时水多B、面没烫熟C、和面时油少D、沸水和面
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热炝腰片之腰片烫熟后必须（）拌入调料。A、浸漂后B、晾凉后C、趁热时D、冷冻后
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制作荞麦面扒糕的第二步是将烫熟的面坯趁热捏成1～1.2cm厚，8～10cm的圆饼再（）15分钟，晾凉切菱角块蘸蒜汁食用。A、煮B、蒸C、炸D、烤
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制作“鸡粒馅”需用（）成热的油将鸡粒滑熟。A、5～6B、7～8C、3～4D、1～2
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莜麦加工中的“三熟”是指（）A、收割前要长熟B、磨粉前要炒熟C、和面时要烫熟D、制坯后要蒸熟
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过桥米线故事中的秀才妻用鸡油保温后，另将一些（）放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。A、米线B、竹笋末C、蔬菜D、肉片E、鲜虾肉
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后人仿效秀才妻子的创新烹制方法，由于秀才妻子送菜要过一座桥，大家就把它称为“过桥米线”。（）
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在《为奴隶的母亲》中，春宝娘被自己的丈夫典给老秀才后，与老秀才所生的儿子名叫（）。A、春宝B、夏宝C、秋宝D、冬宝
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将淬火后的钢件加热到临界温度以下所需的温度，再经保温一段时间后，放在油中或空气中冷却的过程称为退火。
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母亲出典给秀才是因为（）A、她的丈夫抛弃了她B、母亲有点喜欢秀才C、她的丈夫对她花言巧语欺蒙哄骗D、生活所迫
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单选题在《为奴隶的母亲》中，春宝娘被自己的丈夫典给老秀才后，与老秀才所生的儿子名叫（）。A春宝B夏宝C秋宝D冬宝
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填空题“过桥米线”是（）的风味美食
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判断题后人仿效秀才妻子的创新烹制方法，由于秀才妻子送菜要过一座桥，大家就把它称为“过桥米线”。（）A对B错
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单选题母亲出典给秀才是因为（）A她的丈夫抛弃了她B母亲有点喜欢秀才C她的丈夫对她花言巧语欺蒙哄骗D生活所迫
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