属于我国火腿的主要品种是()。A、云南滇池火腿B、江苏如皋火腿C、湖南衡阳火腿D、湖北宜昌火腿
全国著名的火腿品种主要有()。 A.金华火腿B.如皋火腿C.宣威火腿D.剑门火腿E.绵竹火腿
不是我国产的著名的传统火腿是()。 A.金华火腿B.雨润火腿C.宣威火腿D.如皋火腿
金华火腿、宣威火腿和如皋火腿都是我国著名的传统陈制火腿。( ) 此题为判断题(对,错)。
浙江金华火腿、云南宣威火腿和江苏如皋火腿是我国著名的传统陈制火腿品种。( ) 此题为判断题(对,错)。
火腿中的北腿是指______。 A.如皋火腿B.宣威火腿C.腾越火腿D.金华火腿
火腿中的北腿是指()。 A、如皋火腿B、宜威火腿C、腾越火腿D、金华火腿
浙江菜选料精细,讲求(),追求鲜嫩。A.口味B.质嫩C.造型D.鲜活
全国著名的火腿品种主要有()。A、金华火腿B、如皋火腿C、宣威火腿D、剑门火腿E、绵竹火腿
猪的后臀部由一整块肌肉构成,肉质较嫩,适宜制火腿。
兔肉质地(),肌纤维细而嫩。A、细嫩B、白嫩C、软嫩D、鲜嫩
浙江菜选料精细,讲求(),追求鲜嫩。 A、口味B、质嫩C、造型D、鲜活
最出名的火腿是()。A、如皋火腿B、金华火腿C、宣威火腿D、榕峰火腿
不是我国产的著名的传统火腿是()。A、金华火腿B、雨润火腿C、宣威火腿D、如皋火腿
西式火腿的加工通常使用滚揉机,其主要作用是()。A、促进盐溶蛋白溶出B、改善制品的风味C、使肉质松软D、发色均匀E、加速盐水扩散
在西式火腿的生产工艺中,通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺,请问滚揉按摩的作用是什么?具体的工艺参数和技术要点如何?
在西式火腿的生产工艺中,通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺,请问滚揉按摩的作用是什么?
单选题不属于成型火腿的特点是()。A良好的成型性、切片性B没有弹性C鲜嫩的口感D出品率很高
多选题西式火腿的加工通常使用滚揉机,其主要作用是()。A促进盐溶蛋白溶出B改善制品的风味C使肉质松软D发色均匀E加速盐水扩散
问答题在西式火腿的生产工艺中,通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺,请问滚揉按摩的作用是什么?具体的工艺参数和技术要点如何?
填空题通过翻动碰撞使肌肉纤维变得(),加速盐水的扩散和均匀分布,缩短腌制时间,同时,通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取,改进成品的粘着性和组织状况。另外,滚揉能使肉块表面破裂,增强肉的吸水能力,提高产品的嫩度和多汁性。
单选题浙江菜选料精细,讲求(),追求鲜嫩。A口味B质嫩C造型D鲜活
问答题在西式火腿的生产工艺中,通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺,请问滚揉按摩的作用是什么?