随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了( )，也保证了厨房的卫生。A、烹饪发展B、烹饪速度C、品种更新D、制作时间
原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。A、切配B、切割C、加工处理D、切割的加工
完全解冻状态的原料容易受( )影响而使肉质恶化。A、切配B、烹饪C、加工D、温度
随着食品加工业的发展，( )、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。A、经过选料B、精选的C、小包装D、经过分割
随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了( )。A、岀菜质量B、餐厅卫生C、厨房的卫生D、加工间卫生
厨房业务流程的三大环节是（）A、采购、加工、烹调B、加工、切配、烹调C、切配、烹调、出售D、采购、切配、烹调
厨房中各种刀具，烹饪用具及相关尖锐器具等要存放于（）。A、低处B、高处C、矮处D、柜子底下
防止加工过程中的交叉污染不正确的操作是（）A、车间内废弃物投入专用废弃物箱（桶）中，加以标识，及时处理B、用于制造、加工、调配、包装等设施与器具昨天下班时已被确认为清洁消毒了，现在可以直接使用C、不同清洁作业区人员不得相互串岗D、原料、辅料、半成品、成品在加工、包装、贮存的过程中严格分隔
果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。A、烹制B、预制C、监制D、制作
初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。A、切配B、清洗C、整理D、烹调
烹饪原料在正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些加工工艺称为预制。
设计配菜是对新菜品原料组合的（），带有创造的性质。A、切配与烹调B、切改与烹制C、试验与改进D、选择与加工
烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称。
烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制
在面点原料加工中营养损失的原因主要是（）加热损失。A、溶解流失B、切配流失C、洗涤流失D、切配方法不当
（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。A、切配B、初步加工C、原料初加工D、原料切割成形
菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。A、调料B、调拌C、调配D、调味
菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。A、切配B、切料C、配料D、备料
菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。A、开始加工B、初次加工C、初步加工D、初级加工
烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。
在下列选项中，不属于“初加工”范畴的是（）。A、原料解冻B、原料涨发C、原料洗涤D、原料烹制
判断题烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器具。A对B错
单选题防止加工过程中的交叉污染不正确的操作是（）A车间内废弃物投入专用废弃物箱（桶）中，加以标识，及时处理B用于制造、加工、调配、包装等设施与器具昨天下班时已被确认为清洁消毒了，现在可以直接使用C不同清洁作业区人员不得相互串岗D原料、辅料、半成品、成品在加工、包装、贮存的过程中严格分隔