填空题具有黄烷基的多酚类物质对啤酒的质量有很大的危害,原因是:这些物质经聚合和(),具有单宁的性质,易和蛋白质通过共价键起交联作用而()析出。

填空题
具有黄烷基的多酚类物质对啤酒的质量有很大的危害,原因是:这些物质经聚合和(),具有单宁的性质,易和蛋白质通过共价键起交联作用而()析出。

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相关考题:

不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同,分子量高的聚合多酚具有一定的还原性,是啤酒抗老化的主要组成。此题为判断题(对,错)。

香豆素类化合物具有荧光的原因是结构中的7位连有A.酚羟基B.苯环C.烷基SXB 香豆素类化合物具有荧光的原因是结构中的7位连有A.酚羟基B.苯环C.烷基D.甲氧基E.羧基

酒花中的多酚物质和麦芽中的相比,()组分较多,因此和蛋白质的结合力大。A.单宁B.单体酚C.花色苷D.黄酮

食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。(判断对错)

高粱皮壳内含有单宁,单宁经发酵将产生出(),能赋与白酒独特的香气。A、香草酸B、多酚化合物C、酚元化合物D、果胶酸

糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响?

下列说法正确的是()A、聚合物在光、热、辐射、或交联剂作用下,分子链间形成共价键,产生凝胶或不溶物,这一过程称为交联。B、交联只有化学交联,没有物理交联。交联的最终目的是提高聚合物的性能。C、分子量不高的聚合物,通过适当的方法,使多个大分子连接在一起,分子量因而增大的过程称为扩链D、交联、接枝都属于扩链E、通过化学反应,在某些聚合物主链上接上结构、组成不同的支链,这一过程称为嵌段共聚

食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害

茶叶中含量最高的三类有机物是(),这些也就是茶叶产量构成物质。A、糖类、多酚类和脂类B、蛋白质、糖类和多酚类C、多酚类、生物碱和氨基酸D、蛋白质、多酚类和芳香物质

啤酒过滤的作用是()。A、除去酒中的悬浮物,改善啤酒外观,使啤酒澄清透明,富有光泽B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质(多酚物质和蛋白质等),提高啤酒的胶体稳定性(非生物稳定性)C、除去酵母或细菌等微生物,提高啤酒的生物稳定性D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质E、除去啤酒中引起混浊的金属离子

煮沸麦汁的pH值越低,单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来,从而降低了麦汁色度,改善了啤酒口味,并且提高了啤酒的非生物稳定性。

不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同,分子量高的聚合多酚具有一定的还原性,是啤酒抗老化的主要组成。

不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同,按分子量来区分的话,分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性,是啤酒抗老化的主要成分。

酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用?

酒花中的多酚物质和麦芽中的相比,()组分较多,因此和蛋白质的结合力大。A、单宁B、单体酚C、花色苷D、黄酮

啤酒中含有多肽和多酚物质,在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊,下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊()。A、胃蛋白酶B、靡蛋白酶C、胰蛋白酶D、木瓜蛋白酶

作为交联剂,醚化的氨基树脂是和多羟基聚合物通过()反应完成交联的。A、醚交换B、复分解C、酯交换

单宁产生涩感的可能原因有二:1.的单宁分子具有很大的横截面积,易于同蛋白质发生();2.宁具有很多苯酚基团,在一定条件下它们转变为(),可以与蛋白质发生交联。

单宁具有涩味,是几种多酚类化合物的总称。

填空题单宁产生涩感的可能原因有二:1.的单宁分子具有很大的横截面积,易于同蛋白质发生();2.宁具有很多苯酚基团,在一定条件下它们转变为(),可以与蛋白质发生交联。

判断题食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害A对B错

填空题在啤酒的混浊沉淀中,主要成分是()和多酚物质的复合物。

填空题具有黄烷基的多酚类物质对啤酒的质量有很大的危害,原因是:这些物质经聚合和(),具有单宁的性质,易和蛋白质通过共价键起交联作用而()析出。

多选题煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物,热凝固物主要是由下列哪些物质形成的:()A糊精B多酚物质C蛋白质D单宁酸

多选题下列说法正确的是()A聚合物在光、热、辐射、或交联剂作用下,分子链间形成共价键,产生凝胶或不溶物,这一过程称为交联。B交联只有化学交联,没有物理交联。交联的最终目的是提高聚合物的性能。C分子量不高的聚合物,通过适当的方法,使多个大分子连接在一起,分子量因而增大的过程称为扩链D交联、接枝都属于扩链E通过化学反应,在某些聚合物主链上接上结构、组成不同的支链,这一过程称为嵌段共聚

单选题下列对添加酒花的目的叙述错误的是()。A赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来,有利于提高啤酒的生物稳定性。

填空题聚合物具有一些特有的加工性质,如有良好的(),(),()和()。正是这些加工性质为聚合物材料提供了适于多种多样加工技术的可能性。

单选题啤酒中含有多肽和多酚物质,在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊,下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊()。A胃蛋白酶B靡蛋白酶C胰蛋白酶D木瓜蛋白酶