西餐出菜顺序是开胃菜（）、汤、主食（）、甜点（）及咖啡或茶。
下列哪项不是西厨领班的岗位职责（）。A、安排员工值班、轮休，督促员工做好收尾工作B、实施对下属员工的技术培训C、负责制定西餐菜单，对菜品质量进行现场指导把关D、协助厨师长做好西厨房及咖啡厅厨房各岗位的协调、组织管理工作
西餐中喝咖啡的礼仪表述错误的为（）。A、上咖啡时的勺子是用来搅拌糖的B、可以用咖啡勺来喝咖啡C、咖啡杯的握法没有任何讲究D、咖啡在西餐当中是一道菜点
在厨房中相对独立的生产部门是（）A、冷菜制作B、点心制作C、原料加工D、热菜烹调E、配份加工
创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。A、加工的菜点B、制作的菜点C、传统的菜点D、全新的菜点
厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要原料价值的总和。
（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。
中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。
厨房出产的品种丰富，规格齐全，菜品加工制作复杂，加工产品标准高，厨房人员的配备就应该相应少一些。
无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。
厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产，如加工，制作过程所进行的有效，有计划，有组织，有系统的管理与控制过程。（）
像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别A、西餐厨房B、其他风味菜厨房C、中餐厨房D、法餐菜厨房
加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。
按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。A、面点厨房B、零点厨房C、宴会厨房D、加工厨房
单选题按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。A面点厨房B零点厨房C宴会厨房D加工厨房
单选题像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别A西餐厨房B其他风味菜厨房C中餐厨房D法餐菜厨房
单选题西餐厨房组织形式有（）。A小型西餐厨房组织B冷菜厨房组织C冷拼、饼房组织D热菜厨房组织
判断题厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产，如加工，制作过程所进行的有效，有计划，有组织，有系统的管理与控制过程。（）A对B错
填空题（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。
判断题加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。A对B错
填空题西餐出菜顺序是开胃菜（）、汤、主食（）、甜点（）及咖啡或茶。
判断题西餐厨房是西餐的生产部门，它是制作各种西菜和西点的车间或加工成。（）。A对B错
判断题无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。A对B错
判断题中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。A对B错
单选题西餐中喝咖啡的礼仪表述错误的为（）。A上咖啡时的勺子是用来搅拌糖的B可以用咖啡勺来喝咖啡C咖啡杯的握法没有任何讲究D咖啡在西餐当中是一道菜点