果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。
果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）A、原果胶B、果胶酶C、果胶D、果胶酸
果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。A、果胶B、维生素C、蛋白质D、纤维素
果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。
果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？
用于运输的果蔬，要求色泽新鲜，无霉烂、过熟、雨淋和水渍。
果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）A、未成熟的果实中B、成熟的果实中C、衰老的果实中。
在果蔬的过熟阶段，果胶物质以（）形态存在。A、原果胶B、果胶C、果胶酸D、B和C
判断题果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。A对B错
填空题果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。
单选题果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。A明胶B原果胶C蛋白D脂质
填空题果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。
单选题果蔬的骨架由（）构成。A葡萄糖B纤维素C果胶物质D淀粉
问答题果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
单选题果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）A原果胶B果胶酶C果胶D果胶酸
单选题果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。A果胶B维生素C蛋白质D纤维素
多选题果蔬中的水溶性成分包括（）A无机酸B果胶C有机酸D单宁物质
填空题在果蔬成熟过程中，果胶有3种形态（）、（）和（）