单选题蛋白质的腐败作用指（）。A肠道尿素分解B肠道未吸收氨基酸在肠道细菌作用下分解C肠道中胺的生成D肠道中吲哚物质的生成E上面的都对
单选题
蛋白质的腐败作用指（）。
A
肠道尿素分解
B
肠道未吸收氨基酸在肠道细菌作用下分解
C
肠道中胺的生成
D
肠道中吲哚物质的生成
E
上面的都对
参考解析
解析：
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食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）A、蛋白质腐败B、油脂酸败C、碳水化合物酵解D、维生素破坏E、发出醇类气味和甜味
单选题关于蛋白质腐败作用的叙述，错误的是（ ）。A主要在大肠进行B是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用C主要是氨基酸脱羧基、脱氨基的分解作用D腐败作用产生的多是有害物质E腐败作用产生的多是无害物质
单选题食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。A蛋白质腐败B油脂酸败C碳水化合物酵解D维生素破坏E发出醇类气味和甜味
单选题关于腐败作用叙述正确的是（）A是肠道细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用B主要是氨基酸脱羧基、脱氨基的分解作用C主要在大肠进行D腐败作用产生的都是有害物质E是细菌本身的代谢过程，以有氧分解为主
单选题货物的腐败系指（）的过程。A货物成分与船体发生化学反应B货物成分与其他货物发生化学反应C机体组织蛋白质因腐败细菌的作用而分解D货物成分受到微生物作用而品质提高