炝拌菜肴最大的特点还是爽嫩清淡不腻.此题为判断题(对，错)。
渔民看中的好水概括成4个字，不包括( )。A.肥B.活C.清D.嫩E.爽
广式面点的味(),具有鲜、滑、爽、嫩、香的特点。 A、浓B、香醇C、酸甜D、清淡
肥活嫩爽的“爽”是水质清爽,水面无浮膜,浑浊度较小,透明度一般大于10~15cm,水中含氧量较低。() 此题为判断题(对，错)。
滑熘菜的口感要求是()。 A.脆嫩、柔韧B.脆酥、焦嫩C.柔软、滑嫩D.糜烂、爽滑
渔民看中的好水可概括成“肥”等4个字,但不包括() A、绿B、活C、嫩D、爽
粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感，讲究（），体现浓厚的岭南特色。A、甘、酥、软、肥、浓B、创新品种层出不穷C、清、鲜、爽、嫩、滑D、酸、甜、苦、辣、咸、鲜
蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。A、赋香作用B、溶味作用C、润滑作用D、去腥作用
鱼类在养殖过程中水体要保持肥、活、嫩、爽，透明度在（）左右，给其创造一个良好的生长环境。A、10厘米B、15厘米C、30厘米
根据长期观察水色的经验，认为肥水具有四大特点，其中不包括（）A、肥B、活C、嫩D、清
优良的养鱼水质可用“肥、活、嫩、爽”来形容，其相应的生物学含义是什么？
简述提高池塘养殖水体中溶氧量的措施和“肥、活、嫩、爽”的意义。
面糊炸鱼条的特点应是（）A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、软嫩多汁D、脆嫩爽滑
滑溜菜的口感要求是（）A、脆嫩，柔韧B、酥脆，焦嫩C、柔软，滑嫩D、糜烂，爽滑
软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。A、外松酥里嫩B、外焦里嫩C、质地软嫩D、鲜香爽滑
醋熘土豆丝口感特点是（）。A、爽脆断生B、爽嫩断生C、质嫩断生D、脆而不老
用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。A、瘦肉部分B、肥嫩的肉C、结缔组织多的部分D、肥嫩而无筋络的肉
在鱼类养殖中水质控制“肥、活、嫩、爽”的科学含义？
西餐中的蒙内少司的特点是（）A、奶黄色B、鲜C、嫩爽D、肥
问答题简述池塘水质“肥、活、嫩、爽”的生物学含义。
问答题优良的养鱼水质可用“肥、活、嫩、爽”来形容，其相应的生物学含义是什么？
问答题简述提高池塘养殖水体中溶氧量的措施和“肥、活、嫩、爽”的意义。
单选题渔民看中的好水概括成4个字，不包括（ ）。A肥B活C清D嫩
多选题清代宫廷菜的特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以（ ）见长。A清、鲜、酥、嫩B清、香、鲜、嫩C鲜、嫩、爽、滑D鲜、嫩、酥、香
单选题根据长期观察水色的经验，认为肥水具有四大特点，其中不包括（）A肥B活C嫩D清
问答题在鱼类养殖中水质控制“肥、活、嫩、爽”的科学含义？